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曲阜大酒樓:山東省 曲阜市 鼓楼南街23号，電話:+86 537 441 2647，營業時間:09:00-21:00

「孔府宴」相信對台灣人，不，也許連中國人都是一個熟悉又陌生的料理。千百年來到山東魯地的文人墨客，無不以一嚐「孔府宴」為嚮為往，好吃如吃貨的我，自然萬不可能錯過。然，孔府菜如今開枝散葉的程度，絕不下其孔家子孫，到底該吃那家，又有那些經典的菜色非點不可呢?

魯菜是不是八大菜系之首，可能爭論不休，但孔府菜是魯菜的重要組成部分則無庸置疑，在各菜系的發展過程中，孔府菜經歷的年代也最久。在山東、在魯地、在曲阜，在孔子的故鄉，要吃上一頓孔府宴，是難事也是易事。懶得找、也懶得走，那位於孔府附近的「曲伴大酒樓」倒是個十分理想的順便一嚐。即便在網路上被評為那是給「觀光客」吃的餐廳。

【中國世界遺產之十六】【山東曲阜】曲阜三孔-孔府.孔廟.孔林.論語、子日的魂縈夢牽

那年去山東有幸嚐到魯菜大師「李志剛」主廚的一手好魯菜，有興趣的朋友可以參考【舌尖上的中國】【山東-濟南美食】山東魯菜研究開發推廣中心-魯菜大師李志剛-精典冬宴

曲阜大酒櫻的用餐空間比外觀看起來還大，乾淨度算是適中，最少沒太多台灣二十多年前一般餐廳都有的異味，後半有幾間取上雅號的包廂，說來和一般中國會接團客的餐館沒太多分別，當然也比一般的小餐館好上一些。

傳承了上千年的孔府宴大致上分為壽宴、花宴、喜慶宴、迎賓宴、家常宴。當中最高等級孔府第一等全宴(招待皇帝和欽差大臣)，那可是和滿漢全席比肩。友人說一般現在餐廳能嚐到的，多半是以孔府的家常宴演變而來，這類宴席上的料理，除了傳統的魯菜外，也添加了其他如粵、川等全國各地的烹調手法。

開場是四糕點、 四拼盤，正統一點的是所謂的八盤干鮮果，干果、鮮果各四，所簡稱八大件、四小件等，這在許多菜系都是常見的前盤。

這四件糕點大抵上是簡化過的，多半是一般餅舖店能買到的現成餅乾，顯然現在一般的團客、觀光客在餐費有限下，也只能簡單作作樣子，真要像傳統孔府的講究，那可不是幾百塊人民幣便能走出餐廳的。

黃瓜、花生、土豆絲、蓮藕，也都是些簡單的小菜碟，說是小菜，這碟黃瓜淋上花生、蒜味醬油，倒是十分來勁。

山東啤酒是少數我喜歡的中國啤酒，尤其是青島，三孔啤酒同屬燕京集團的酒是曲阜一帶有名的啤酒，也算挺好喝的，但沒冰我真的不行啦xd

紅棗人蔘煲甲魚，這這這第一道迎賓宴，就這麼猛，可真是讓客，人感到受寵若驚......。湯呢，除了中藥中的人蔘味，倒是沒有太特別的味道，就連紅棗的滋味也不明不顯。甲魚肉呢，其實算是蠻軟嫩的，膠原蛋白質也豐富，尤其是邊邊角角軟Q軟Q的。有人說甲魚肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美，高蛋白、低脂肪，但可能是心理障礙，吃過幾次都不是那麼愛，比較可以接受是紅燒的手法...。煮成湯光是看他在湯裡游，我就不行了....。

孔府宴出現「論語」好像再正常不過了，上菜時友人還逼大家各念一段論語才能吃.....原來這道叫「魯壁藏書」，但有意思的這是一道菜中菜，打開瓜皮雕刻的論語後，又變成另一道孔府宴「金玉滿堂」。

「金玉滿堂」，金玉滿堂當然指的是孔家2000多年來的開枝散葉，有一說此道料理是孔家學於粵菜，料理說穿了就是玉米炒青豆及肉末(金是玉米、玉是青豆)，可見料理的取名極為重要。類似的料理在台灣常見，最少虎媽就常作，下次吃炒玉米，可以賣弄一下學問，它叫「金玉滿堂」。

這雞湯有意思，上桌時仔細瞧竟有兩隻大小的雞，問了才知這道也是孔府宴的名菜「帶子上朝」，傳統的作法是一隻鴨子帶一隻鴿子，有時也會以雞取代鴨，畢竟湯品還是雞肉感覺比較合適。父子上朝意父與子都是做官之人，海浪為潮，而「潮」與「朝」同音。其寓意是孔府輩輩做官，代代上朝，歲為官府門第，世襲爵位不斷，是宴席大件菜。據說以為這道料理本來叫「百子肉」，在清朝被慈禧改為帶子上朝。這湯要是喝慣咱們雞湯的朋友，九成九會大失所望，覺得淡而無味，大雞小鴿倒是肉軟肉嫩十分討喜，就是不知為何吃起來，老覺得少了一味，又或只得一味，略鹹。

孔府家常菜中，光蝦仁料理就多達幾十種，如玉帶蝦仁、雨前蝦仁、翡翠蝦仁、三鮮蝦仁、松子蝦仁、腐乳蝦仁等等，時代的演變後，各家的孔府宴也有了少許的不同，曲阜大酒樓便以魯菜中的經典蝦仁料理芙蓉蝦仁取代，滑嫩的蛋花為蝦仁增溫不少精緻的口感，頗為清爽。

松鼠魚到底是山東魯菜還是蘇幫料理，兩地各有已見，現咱們來到山東自然入境隨俗，稱之為魯菜。兩者間的調味相較之下，不像蘇州嚐到那般甜，酸甜中暗透著微鹹較不膩口，魚則以鱸魚取代桂魚，肉質豐厚下比較能嚐到魚肉的滋與味，不似蘇幫的松鼠桂魚感覺只是在吃炸過的魚皮。

《論語‧鄉黨篇》有言：「割不正不食」，是以孔府宴中的肉都切的方方正正，雖然料理手法略有不同，但大抵都叫「孔子門肉」，或簡稱有一點可怕的「孔子肉」。至於味道端有一點像東坡肉，但同樣不那麼甜膩，肉本身也不像東坡肉帶那麼多的肥肉，吃起來實在有一點礙口，有一點像台灣純瘦肉的焢肉。據說，那是因為孔子喜歡吃肉乾之故，所以孔府宴的孔門子肉都偏乾，但問題是孔府宴那也是他老人家死後才有的....。

孔府烤鴨，大伙一入口皆答和北京烤鴨差不多，殊不知山東人吃烤鴨的歷史已有1000多年，比北京烤鴨還早;北魏時的《齊民要術》，記載了如何烤鴨，書中稱之「腩炙鴨」，而作者賈思勰就是山東青州人，可見，山東人吃烤鴨的歷史已有1500年，而北京烤鴨則源於明朝時的「南鴨北渡」，距今只得600年左右。據說孔府烤鴨，是在宋仁宗封孔子直系後代為「衍聖公」時的桌宴上初次出場。光緒年間，慈禧太后過60大壽，孔家便端上此菜，因老佛爺喜歡，還賜名「戴雙眼花翎」;故山東、北京仍有餐廳將這道烤鴨，稱之為「戴雙眼花翎」。至於味道還真就跟北京烤鴨沒兩樣，要說就是肥甜了許多，另外就是以山東特有的雜糧煎餅捲著烤鴨吃。又有一說傳統的兩者之不同在於孔府烤鴨則傳承孔府千年秘方，取泰山冬菜，菏澤山藥，蒙山板栗，樂陵小棗，微山湖蓮子，曲阜銀杏，明湖蒲菜，泰山蘑菇八種食材填入鴨中，不過現今繁鎖的功法，多半被簡化了。

陽關三疊，看起來有一點像咱們認知的豆皮對吧?但其實，它是所謂新派孔府宴中很費工的一道雞肉料理，將雞脯肉砸成肉泥，加入蛋黃、精鹽、料酒、蔥椒等，再用嫩白菜葉分隔疊為三層，放進油鍋炸，所以又稱為三層雞。此菜是孔府中一個特定的菜品，主要用於家人即將遠行的餞別宴席上。但吃起來我怎都覺得外面是豆皮..好奇問了一下，還真是以豆皮取代，友人說也有用雞蛋煎成的皮取代，中間的配料雖說仍以雞肉為主，但做了少許的改變。

爆炒杏鮑菇，吃了上面道道有學問的孔府宴後，正當大伙在猜這道菜又有什麼驚人之舉時，服務生說這道只是時蔬，是山東人吃杏鮑菇常見的料理手法，大抵上對我們來說就是略鹹了一些，但有炒出鑊氣挺下飯的，但..可惜這沒有飯，只有山東大饅頭XD

山東大饅頭絕對是我兒時和外公最大的連結，外省山東籍的他，每每在捕魚回家休息時，總愛啃著它，但小時候不懂，不愛那純然的麵甜香。長大了反而找不到如此札實的饅頭口感和香氣，好不容易在山東又嚐到，那還不啃的淚流滿面，即便單吃我還是不怎行....。

齊魯山東雜糧煎餅果子，本來以為北京才有煎餅果子，友人說山東人也愛這味，而且北京是學山東人的....，味道吃法也有那麼一點點不同，山東人純然吃的是薄餅的脆和香，中間一般也不擱亂七八糟的食材，就是五殼雜糧，咬起來叭啦叭啦直響，十足十的飽足感，不是北京煎餅果子空空虛虛能比....，好吧，我只是傳述友人的說法..但入口前我問醬呢?就這麼吃?友人一邊啃一邊點頭如搗蒜。雖然，我沒去過北京，但我還是比較偏好北京煎餅果子，豐富的味道，尤其抹在餅裡的醬汁鹹甜香。

此包不知何許人也，亦不詳其詳細性名，自然也不記得他的味道、口感....。

祕製地瓜，味道端有一點像咱們知道的拔絲地瓜，但少了外表拔絲的脆硬口感，地瓜很軟但有一點甜。

曲阜大酒樓:山東省 曲阜市 鼓楼南街23号，電話:+86 537 441 2647，營業時間:09:00-21:00

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