【台北捷運美食】【中山站美食】心味酒肴居酒屋VS綠芽酒藏餐酒會 @ 【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

心味酒肴居酒屋(FB粉絲團):台北市中山區中山北路一段37號，電話: 02 2563 7892，營業時間:18:00-01:00

在日本自然可以隨處、隨興找到許多清酒居酒屋，在台北想喝上清酒配點日式料理應該也不算什難事，但今天要介紹這家有一點不一樣;不一樣在於這裡的料理非常多樣化，選擇性也頗多，重點是店裡的清酒選項也非常多、非常廣，並且它就在捷運中山站條通線上，喝完直接搭捷運回來安全又便利。

「心味酒肴」這個有點中日合併的名字很討我喜歡，是以在沒來前其實一直有印象，殊不知其實它在這個位置上其實很多年了。後來才知道，它是以前個人頗喜歡的日式酒館的經者出來開的，無怪乎對於餐加酒有一點的堅持。

因為生意大好的關系在經營不久後又把旁邊的店頂了下來擴大營業，左手邊一進門就是一個日式的吧檯，和我在日本常去的居酒屋頗像。

右邊是往二樓用餐區的木梯，連同牆上漆成白色的磚牆和天花板上的酒俵，一整個滿滿日本居酒屋的氛圍無誤。查了一下才知道，原來這棟建物是昭和三年日據時代，名為「石井餅菓子店」的老建築。因為室內的主木樑紅磚等還是很堅固，所以在重新裝潢時，保留了一倍份的建物，這才讓「心味酒肴」更有昭和日本風。

二樓的前段是幾間像這樣的小包廂，目測大概可以坐上六個人沒問題。

往裡走則是一個看起來適合辦餐會的大包廂，但卻又可以分隔一個一個小餐桌的大空間。

一樓的左手邊是和二樓差不多的裝潢隔居，相較一般日本需要盤腿的日式榻榻米，坐來一整個舒服多了，尤其是對於我那日漸圓滾的肥肚.....少了點折騰，也可以多喝幾杯好酒，多吃幾道好料理。

光是牆上展示的清酒種類就不少，但帶路的友人說，這間居酒屋的藏酒品項，遠遠不止如此。

我隨意翻了翻清單也確實如此，不止清酒、燒酌，威士忌、啤酒，甚至是妹酒都有不少的選擇。相信在此透過服務員的介紹，應該不難找到合適的酒，不管是針對自己的口味，或是當天的料理。

一堆日式居酒常見的料理，這樣也幾乎都有....像我這樣有選擇障礙的人來說，那是一種折磨..就像五郎一樣.....

如果真不知要點什麼，也是可以參考牆上的推薦料理，或是直接請服務生推薦。

還好我們這次的餐酒會都是事先設計好的，人來只要坐下什麼也不用選擇。小孩才選擇，是不是!

當天一字排開的清酒共有七瓶，其中澤姬、一品、天明、雪男，相信都是大家常見也一定喝過的好酒。

前菜，下酒菜就很多，黃金泡菜、黃瓜、蘿蔔、蕃茄等四樣。

當中我最愛的是這黃金泡菜，愛的是它相對不急不疾的酸甜和爽口，相對其他味道較重的黃金泡菜來的耐吃許多，也相對在於搭配清酒這事上較不那麼的吃味。另外三樣小菜也同樣清爽，最少相對一般的居酒屋是如此。

木桶寄世豆腐，這豆腐很綿很細，入口是單純的豆香，以及泯化在嘴後的甘甜，可以單吃也可以沾點淡醬或是芥末，品嚐的前後來杯爽口的清酒，自然是再好不過。

『澤姬山廃純米かすみざけ生酒』夏酒季節限定:澤姬是位於栃木創業於明治元年（1868）井上清吉商店的銘柄，有關這家個人曾兩度參訪的酒造，找天再來和大家好好分享。而這隻夏季限定的山廢純米酒，釀酒米用的是栃木縣的酒米，精米步合度是65%。聞起來有清新的瓜皮和淡淡的桃子香。初入口時瓜皮香更為明顯，且帶有討喜的汽泡感，中段則是果實的甘口，後段則是漸強的乳酸和略為苦澀的後韻，整體來說算是較輕盈爽口的一隻酒，非常適合拿來當開場酒，或是搭配一些較為清爽的料理。

心味合鴨薄切:我愛吃鴨肉但只限於烤鴨..對於日式的合鴨向來興趣缺缺，但這家的合鴨卻讓我大大驚豔，一來光看這粉嫩成色的鴨肉就讓我口水流滿地，入口是略炙燒、燻過點到為止的鹹香，接著是滑順的鴨油甜和軟嫩到不行的鴨肉，咀嚼後的甜度含著鴨肉、鴨油、鴨皮一起在嘴裡滿足的共舞，真心覺得這是我吃過數一數二好吃的合鴨，真要說就是難免的微鹹，尤其是吃多了後。這時，來杯可以解膩的爽口好酒就顯得特別重要。

「雪男純米酒」:來自新潟越後魚沼市，創業三百餘年(1717年)的青木酒造，其另外一隻銘柄「鶴齡」，對喜好清酒的人來說相信並不陌生。有關這隻清酒的logo在越後雪國有一個有趣的傳說，據聞在當地有一種像人的野獸在冰寒雪地中出沒，它們會向旅人討飯團吃，但作為交換就是幫旅人揹行李，甚至在雪中帶路。

「雪男純米酒」採用的是三大名錦的「美山錦」釀造，精米步合度為60%，此酒雖說有新潟清酒一貫的「淡麗」卻有著更豐富的米甜，甚至像是糯米團子的甜香，入口後的果實酸度也相較一般新潟強調爽口的酒性來的略高，尾韻的滋味一如許多清酒般帶點回甘的微澀。此酒用來搭配略如鴨肉、牛豬羊等，強調油質甜度的料理特別適合，尤其是喝完酒後再回吃合鴨時，口中更跳更討喜的鴨肉甜。

名古屋骨付雞:骨付雞雖然是香川的名物，但其實日本很多地方都有，而且有了少許的變化後自成一格，當中最有名的便是名古屋骨付雞。相對我在香川骨付雞發源地丸龜吃到的骨付雞，這裡醃漬的風味更為明顯，換句話說香川的骨付雞也許更像台灣的烤雞腿。口感端大約介於香川兩種骨付雞(おや和ひな)間，雞肉本身的甜和醃過的香味並存。對於這種吃多難免油鹹膩的烤雞腿，在日本通常會配上生的高麗菜，另外一個解膩的方法，自然是來杯適合的清酒，並且最好是冰的清酒(笑)。

針對骨付雞，專業的唎酒師給我們建議的是兩款酒，分別是「澤姬山廢純米」和「黑松仙釀雷鳥純米酒」

澤姬山廢純米:用的釀酒米是不好清酒恐怕沒聽過的「人心地」;ひとごこち是長野県農事試験場在1987年開始育種的酒米，特性是擁有較高的變化性，但相對來說對較難駕馭，一般的酒造較少使用，使用的釀酒水是栃木重要的鬼怒川伏流水，精米步合度則是65%。至於「山廢」說來有一點話長....簡單說就是省略將米、米麴的攪拌、搗爛這個叫「山卸」釀酒工法。

一般來說少有一入口就呈現豐富酒性的清酒，但澤姬山廢純米就屬於這種奔放的酒款，是以非來適合拿來搭配味道較重的料理，比方滿是醬料、雞肉鹹香油甜的骨付雞。另此酒多變的香氣，如柚子、胡椒、木質等，在不同溫度，不同料理的搭配上，會有不同輕重緩急的層次。另外，就是這款酒喝完後，殘留在唇舌間的香氣特別綿長。

「黑松仙釀雷鳥純米無濾過中取生」來自長野創立於1866年（日本江戶時代末期）的仙釀株式會社，在南信州一帶是非常具有代表性的地酒。此款酒用的是信州美山錦，精米步合度是70%，中取指的是中段的酒(榨酒的時間分三個部份，先榨出的稱為「荒走」，接續為「中取」，最後則為「責め」)。香味主要是瓜類的微香和米的淡淡糖香，另外隨著溫度的變化也能聞到少許芭樂心的風味，入口是我喜歡的清爽水甜，隨之而來的酸和苦澀緩緩上升，有趣的是後味又會回到原始的清爽，於其說它合適搭配較油的骨付雞，倒不如說它是款百搭的好酒!

盧筍炒美人腿:中段後上的是切換味覺，相對清爽的日式炒青菜，用的是我偏好的盧筍和美人腿，再放上略為過油添色的紅椒和香菇，整體的味道清爽又不失油香，重點還是蔬食本身的鮮甜。

天明系列來自於福島河沼郡会津坂下町，鐵道迷必訪只見線上，創業於明治37(1904年)年，同樣有著百年以上歷史的酒造的曙酒造合資會社。

「天明槽しぼり純米本生空色の天明」:此款用的酒米是1957年開始做為新潟縣獎勵品種的五百万石，精米步合度則是65%。天明就像幾乎不管那隻酒都不會背叛我的老朋友，蜜瓜、莓果蜂，甚至是淡淡的青草香都十分宜人，入口後便是明顯的酸甜，中後段酸度漸漸趨緩，隨之而來的則是清酒後段較長出現的苦澀，但此款酒的迷人之處便在於苦澀後味中暗藏的旨甜，流暢的風味讓它和清炒、蔬食類相得益彰。

香辣那個魚:那個魚，服務生端上來時有好奇的問了是:「金門的那個魚?」服務生點頭回我:「就是小鰭鎌齒魚，但懂吃的朋友就知道金門的那個魚，通常是用炸的料理方式，讓它呈現外酥內化的絕妙口感，但把它弄成香辣像是魚乾的手法，我倒是第一次嚐。沒想到一入口就是討喜的香、辣、鹹、甜，涮嘴到不行，尤其是當下酒菜。略有咬勁的魚乾口感，更是讓我一口接一口。當然清酒也是一口接一口......。

搭配酥炸那個魚的是一品的梅酒，和雪男的燒酌。

一品梅酒來自茨城水戶創立於（1790）的兩百多年酒造「吉久保酒造」的一品梅酒，是日本我前三愛的梅酒之一，它可是得到全國梅酒品評會金賞的絕佳梅酒。它除了有一般梅酒的酸甜外，還帶著糖漬紅櫻桃、瓜微熟青梅的味道外，還有後端綠茶香，枇杷的香味，超有層次的梅酒，拿它來搭配下酒菜最適合不過，就像是不常喝清酒的妹子，應該也會喜歡。

「雪男粕取燒酎」，酒造是前面提過的新潟越後創業三百餘年(1717年)的青木酒造。正常來說我不好燒酌，但有兩隻是我可以的，其中一隻便是雪男燒酌，另一隻則是宮崎的木挽(藍色瓶子)。而我喜歡雪男燒酌的原因除了它相對不嗆口的酒刺外，聞起來還有蘋果、水蜜桃甜味，還是輕啜的吟釀香氣及甜度，搭配搭配鹽燒、一夜干都很棒，當然配上微辣的酥炸那個魚也是極為合適。