麵處 門つる:茨城県 水戸市 浜田町 404-3,電話:+81-29-226-7933,營業時間:11:30~14:30、18:00~22:00(星期四休)

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關東「拉麵」也許多數人覺得東京是大本營,事實上也沒錯,這才有米其林專門針對東京拉麵2015年開始給予「東京米其林推薦名單」,甚至從2016年正式授星給米其林拉麵(蔦),到2019年為止也已經有三家米其林拉麵店(另有兩家是蕎麥麵和一家個人覺得相當特別的中華料理);而目前日本唯三的米其林一星拉麵店也確然全數在「東京」,但離開東京還有那些關東地區的拉麵可以follow呢?答案可能是出乎大家意料之外的「茨城」,另外栃木的佐野拉麵也相當有名。

 

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「茨城」拉麵的激戰區並非大家熟悉的水戶,而是有科學之城稱號的「筑波」,曾經有幾年tabelog關東的第一名拉麵都出產於此,甚至曾經出現過4分以上神級的拉麵店;但說句不怕的大家笑的...我去茨城五六次卻從沒到過「筑波」,倒是第二個熱戰區水戶我吃了五六間,而且都是tabelog3.50以上的高分。比方說今天要介紹的「麺処 門つる」便有3.51,但卻也排不進水戶前十拉麵,可見這裡拉麵的水準頗高。

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說到水戶排名第一的拉麵店,如果五六年前大家肯定都會說是「ふる川」,它和早前小虎分享過的龍のひげ、むじゃき,是日本鄉民口中的水戶三大拉麵。在我初訪水戶的那一年「ふる川」的評分曾衝到3.91,但不曉得為什麼這兩三年節節敗退,一直掉到現在只剩3.51,連前十也不見身影....,但當然tabelog的分數從來不代表好不好吃,也不代表多數人的意見,充其量和米其林一樣只是參考的一個指標。

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和大多數日本拉麵有名的城市一樣、茨城也有屬於自己的拉麵風味,當中最具代表性的便是「筑波」的「煮干し」,而水戶自然也承襲了這個特色,但相對來說水戶的拉麵又要比「筑波」來的更多元化,比方說目前第一名的「むじゃき」便是以各種湯頭的沾麵和蕎麥麵為主,另外第二名的龍のひげ則以醬油和煮干しW雙湯頭受歡迎,甚至目前的第四名也是我曾經寫過的松喜吉,更是以中華精力拉麵為主打。至於今天要介紹的「麺処 門つる」則以鹽味為主。

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醬油和鹽是「麺処 門つる」常備的兩種基本湯底,沾麵則以味噌為主,注意看會發現店裡還有幾款時間、數量限定的拉麵。

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這些限定的拉麵隨著每隔一段時間,會更新在店裡的黑板上,湯頭的種類幾乎什麼都有,端看老闆高興(網路上說的)。

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另外還會有一種是當日限定的...比方說這款不少人喜歡的「白味噌」便是不定期隨機出現.....本來當天我也想點這個,但得到的結果是賣完了...

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值得注意的是這店中午、晚上的前三組客人,可以得到一個免費的「味玉」(あじたま);有些人會把味玉翻成白煮蛋(煮玉子),但通常在拉麵店指的「味玉」是指有調過味的蛋,正確的日文應該是味付玉子(あじつけたまご),另外有人把「味玉」翻成「半熟蛋」,其實也不全然正確,因為通常半熟蛋會特別註明為「半熟玉子」,總之日文的「味玉」指的是有調過味的蛋就是......

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麺処 門つる的座位數比我想像來的多,連地板都是木造的用餐環境個人非常喜歡,用力聞還可以在拉麵香中聞到淡淡的木頭香。

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通常日本的拉麵店一定有「冰水」即便是在冬天,而冰水正常會放在透明的塑膠壺,像這樣感覺有保溫效果的水壺,通常放的是用來稀釋湯頭的高湯,大多數有賣沾麵的店家都有。

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蝦鹽拉麵750,因為限定白味噌沒有了,退而求其次選了限定2的「鹽蝦拉麵」,據說是這家店經常出現的限定拉麵之一。

 

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說是「鹽」味,但多喝上幾口會覺得有一點點淡淡的醬油香,當然以蝦子去熬的湯頭鮮才是主角。整體來說喝起來比看起來來的清爽,卻依然會在喝過一半後漸感鹹膩;鹽味本來就不是我喜歡的湯頭,但蝦鮮的香氣個人倒是頗喜歡,特別是連著拉麵上的白蔥絲一起入口。

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超甜半點也不腥辣的白蔥絲,好吃到想加點,但店裡的大姐說點了就無法另外再多加.........。

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叉燒挺大塊,口感略為偏瘦,但幸好軟嫩度還算可以。

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麵條是略帶口感的中細直麵,咀嚼端的麵香有一點像個人偏好加了雞蛋的麵條。

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這家的「味玉」我好好好好喜歡,外Q內軟的蛋白相當有水準,中間半熟的蛋黃更是甜的不得了,泯開後是淡淡不擾味的醬油香,好吃的亂七八糟!

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筍干頗有水份,甜甜鹹鹹很涮嘴,尤其是吸了滿滿的湯汁後。

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麵處 門つる:茨城県 水戸市 浜田町 404-3,電話:+81-29-226-7933,營業時間:11:30~14:30、18:00~22:00(星期四休)

更多:關東-茨城縣 (14)

 

    

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