金子半之助官網(新光三越a8店):台北市信義區松高路12號,電話:02 2723 5003,營業時間:11:00-21:30

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說到「炸天婦羅」在日本可是一門大學問,受尊重的專業性半點不輪壽司師傅或是懷石料理。而炸天婦羅中「炸海膽」又相對少見,甚至有人說它是天婦羅的夢幻逸品,別說在台灣就連我去過七、八十次的日本,我也只在某間很高級的天婦羅店吃過那麼一回。今次在台灣天丼專賣店有龍頭地位的「金子半之助」經過四年的努力,不斷到日本學習,終於將它帶回台灣。5月22日起於微風北車店、新光三越中港店、新光三越a8店以限量20份490元(原價890元)美味嚐鮮上市。

 

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過往我想吃碗天丼多數到人擠人的微風北車,後來才發現其實新光a8館b2美食街的「金子半之助」用餐空間更舒服,只要略為避開用餐時刻,幾乎是不用排隊就可以進來。

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相對於一位難求的美食街廣場座位,金子半之助有自己的店面和座位,而且用餐空間算是蠻舒適、明亮,加上位子四、五十個之多,就算排隊也不需要等太久。

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今天來的目地當然是衝著炸馬糞海膽天婦羅而來,來前其實我不知道「馬糞海膽天婦羅御膳」居然只要490元(每天限量20份)。

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右邊的漬白蘿蔔很是清爽個人非常愛,每次來都吃不少.....。

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上桌前我有一點納悶,這「炸海膽天婦羅」在什麼地方??原來,這海膽炸天婦羅得有三快,快炸、快上桌、快入口,所以和主餐時分開上的。

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說是分開上,但其實也沒隔多久,兩份看起來像炸蘆筍炸海膽天婦羅也上了桌。仔細看了一下,這份炸海膽天婦羅和我在日本吃到的不太一樣;我在日本是以海苔當底直接下油鍋炸,而金子半之助則是以紫鮮葉將之捲起,然後沾上日本進口高級和果子專用的日清天粉後,快速下油鍋現炸,對切後即刻上桌。上桌時服務生還不斷親切叮嚀要快一點吃,才會入口即化。

 

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於是我還真是很聽話先吃了半個再好好拍個夠,外層的麵衣很是薄膽幾乎沒什麼存在感(口感),立馬接到半化的海膽,口感端相當完美。味道端一開始是麵衣的油香,然後是比我想像弱上一點的紫蘇獨特氣息,正當我又要怪罪紫蘇太搶味時,海膽的鮮甜卻一股腦衝了出來,第一次覺得紫蘇的清香對海膽是加分的,簡直是太美妙了,不管是口感還是味道我都超愛,可惜只得一份...也不能加點....。

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同行友人的另外半份炸海膽天婦羅,選擇沾了一點質感非常細的主廚特製鹽,就她的說法那一點微鹹能帶出更多海膽的鮮甜。

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這一份490元的「馬糞海膽天婦羅御膳」,除了讓人意猶未盡,回味再三的炸海膽外,還有雞肉、鱚魚、鳳尾蝦、半熟玉子、紫薯、青龍等,可謂份量十足,最少在視覺上是如此。而這一份也可以單點(380元),讓不敢吃海膽的朋友多了一份選擇。

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鱚魚(白丁魚),以前聽過一個日本師傅說這種魚因為肉特別細嫩,所以用炸的最適合,也最好吃。炸好外型有一點像竹莢,但入口的肉質更細更綿也更甜,建議上桌便先咬一口,其薄脆又軟乎的口感和細綿魚肉的對比最讚。

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金子的炸蝦比之其他店最優的是麵衣很薄,卻帶著滿滿我偏好的油香,金子半之助選用的鳳尾蝦肉質特別Q彈,炸的時間也掌握的特別好,沾上清爽濕潤的日式蘿蔔泥,真是好吃極了。

 

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另外這兩片肉質細到我以為是魚肉的是炸雞肉天婦羅,同樣包著一點紫蘇提升整體的香氣,麵衣相對之前的食材來的厚上一點,油酥油酥的口感在嘴裡叭啦叭啦直響,雞肉細甜美味,個人覺得沾點特製鹽更是好吃。

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接下來是個人覺得到金子半之助,一定要嚐嚐的吃法,首先把炸過的半熟蛋放在池上冠軍米煮出來的白飯之上,弄破半熟蛋看著蛋黃緩緩而出後,再淋上特製醬油那是一整個邪惡到不行...。

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服務生細心的提醒,這時再灑上一點醍醐味的特調七味粉,讓味覺和香氣上更添層次。

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這飯還真是好吃,幾乎跟我在日本吃到的不相上下,尤其是拌著蛋黃的甜、醬油的鹹、七味粉的香一起入口,然後配上加入澎湖海菜的白、紅味噌湯,一口飯、一口湯滋味半點不輸炸天婦羅。

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金子半之助官網(新光三越a8店):台北市信義區松高路12號,電話:02 2723 5003,營業時間:11:00-21:30

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