和記雞飯:Jalan Hang Jebat, 75200 Melaka, 馬來西亞,電話: +60 6-283 4751,營業時間:09:00-16:00

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來了三次馬來西亞,一直沒機會到世界文化遺產的馬六甲走走而視為遺憾。這次行前特別做了一點美食方面的功課;馬六甲四大美食:鳳梨餅、娘惹菜、雞飯團、沙嗲碌碌,又有雞場街三寶,雞粒飯、甘榜雞、娘惹冰的說法。而這一次在馬來西亞在地人的帶領下於雞場街也嚐了友人口中三大必吃的美食。其一就是這篇要介紹的雞飯粒,另一個則是金沙可頌,還有近期從台灣紅到馬來西亞的貓山王車輪餅。

 

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馬六甲的歷史最早可以追溯到1396年拜里米蘇拉國王(馬六甲王朝建立者)發現它於馬六甲樹而取其名,接著就是明朝鄭和下西洋時的登陸點,有關這段歷史等之後有空再專文詳細說明。現在,咱們還是趕緊到雞場街吃吃老馬六甲人口中必吃的美食「雞飯粒」。

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說到雞飯粒在馬六甲很多地方都有,光是世界文化遺產的雞場街就有好幾家,成立於1962年的和記是家在地、觀光客都爭相排隊的名店,也是馬來西亞友人覺得最值得推薦的雞飯粒老店。

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如果懶得排隊建議避開用餐時間,但當我們約一點半左右到時,還是小小排了隊伍,但幸好裡面的座位頗多,翻桌率也快,約莫等了十來分鐘就進場了。

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雖然是老屋改建,但地上仍舖著很有馬來人與華人交流後的建築風格。特別喜歡地上的紅磚,椅子是板凳這一點對老派的我而言也很受用。

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裡面的座位有空調,也有電風扇,雖然是開放的空間,卻也不無小補,最少不至於熱到無法下嚥。

 

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這裡賣的東西挺簡單,主要就是雞飯粒,不過用餐的方法是依人頭來算,以兩人為例就是10粒雞飯(馬幣3元),一份15馬幣的雞肉,共18元馬幣。

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另外這裡也有娘惹燒魚和一些小菜、湯品的選擇,但通常不到中午就賣光..有些還不是每天都有賣...。

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這是一人份的雞飯粒和海南雞,搭配的兩碟沾醬分別是黑醬油和辣椒醬。

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雞肉基本上就是大家說的海南雞,切完上桌前會淋過雞油,一來增味二來讓雞肉的口感較滑順。

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純就雞肉而言,我比較愛台灣的海南雞的雞肉,不管是新加坡還是馬來西亞版本,兩者的分別是台灣的雞肉相對較細較嫩也較多汁,並且通常切的比較大片,雞皮也相對油滑。不過,即是老店當然依著傳統的雞肉口感、切法,畢竟這雞肉飯以前並不是什麼有錢人的料理,在食物的細膩度也就相對不那麼講究。

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but,這海南雞不管沾上黑醬油或是辣醬油都像重新活過來似的;黑醬油沒有想像中的鹹,反而多出了一點點討喜的微甜,辣椒醬入口微辣卻帶著令人回味、一口接一口的涮嘴滋味。但如果平常就不吃辣,建議還是別沾了,畢竟還是有一點的辣度。

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接下來聊聊這雞飯粒,顧名思義就是把雞飯做成飯粒,這一味可是香港美食家蔡瀾都贊不絕口的馬六甲小吃名物;相傳以前馬來人和華人通婚,華人丈夫無法習慣像馬來人用手抓飯的用餐方式,貼心的馬來太太於是把雞飯做成飯粒的模樣,方便丈夫入口。幾百年下來雞飯粒也一直這麼流傳著,且反倒成了馬六甲和其他地方不同的雞飯文化。

 

再說這雞飯粒的做法可不一般,一般台灣的雞飯作法是單純淋上雞油,但馬六甲的雞飯粒作法繁鎖厚工,首先爆香以蒜、薑為主的香料,再倒入雞骨湯,最後才將飯粒混入拌勻,再捏成如乒乓球大小。這雞飯粒略於黏口及飯粒的微Q,比起台式的飯糰又多了滋潤的討喜口感,入口時的雞湯鮮和米香,越細嚼越有風味好吃極了!!!

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娘惹燒魚,因為前一晚我們才嚐過,於是決定把胃空間留給其他馬六甲的美食;下一回小虎介紹同在雞場街,娘惹料理老店「Bistro Year 1673 」時再來一併分享。

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最後這一杯是馬來涼茶,但個人覺得它的味道比王老吉還不涼,更別提和台灣的涼茶相比,除了不太涼外就是挺甜的,即便加了冰塊XD

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和記雞飯:Jalan Hang Jebat, 75200 Melaka, 馬來西亞,電話: +60 6-283 4751,營業時間:09:00-16:00

 

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