瑞記海南雞飯(新光三越A8店)FB粉絲團:台北市信義區松高路12號(新光三越A8館B2美食街),電話:02-27223300,營業時間::平日11:00~21:30、假日11:00~22:00

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海南雞肉飯在台灣不算少見,但這幾年突然一口氣開了幾家新品牌,其中又以一連開了幾家分店的「瑞記海南雞飯」最受注目,包括近期進駐信義新生三越A8館B2美食街的四號店。早前聽過幾家台中的友人推薦過,今次終於有機會來嚐嚐個人很是喜歡的「海南雞肉飯」。

 

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一般來說海南雞飯以新加坡為主,但也有所謂馬來西亞版,個人吃將上來「瑞記」的海南雞飯幾乎是吸取了兩家的精華,而且在肉質上更接近台灣人的口味,醬料方面都是從新加坡進口,開幕至今已經有不少吃貨被圈粉。

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瑞記海南雞飯第四間分店,選擇在新光三越A8館B2的美食街,一下B2手扶梯就能看到指示立牌。

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如果你是搭電梯到B2更容易,一走出來的右手邊第一間便是瑞記海南雞飯。

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那天剛好是連假,不少舊雨新知來排隊。

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人多的時間建議一個人先去找位子,一個人去排隊...,附帶一提的是這裡的美食街區隔的很棒,整體來說也不會覺得特別擁擠或是吵雜。

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雖然是單純賣海南雞飯,但在選餐上還是有一點眉角;基本上是以套餐為主,分別一人、兩人套餐,雞肉方面可以選擇雞腿和雞胸,兩人份的是半雞,意思就是單人的是1/4雞,也就是說一隻雞只能做四份,這也太嚴選了吧!

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有意思的是這裡的單點雞肉居然可以選土雞和肉雞,而土雞的價位自然是比肉雞高了一些,另外除了套餐附的湯外,也可以單點新加坡著名的肉骨茶和香菇雞湯,同時這裡也提供每日兩種不同的青菜都是50元,而凍檸和奶茶都是50元。

 

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海肉雞腿套餐,除了一整隻雞腿的海南雞飯,還有一點點青菜和一碗香菇雞湯,搭配的是很有心的三種不同沾醬。

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這雞皮真是油油亮亮閃閃動人,沒吃就知道肯定對我的味,一咬果然滑Q的很,且皮下的油質很夠,好吃的亂七八糟,光是這雞皮我就想給100分,至於肉質的部份等等連土雞肉一起聊。

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雖然是附的湯但一點也不含糊,雞肉塊頗大,而且不像很多店都只有骨頭,猜想這和一份雞只取四份有關,湯頭也不會像一般便當、快餐店那淡而無味,而是雞油香。

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再說這三種沾醬,基本上我都喜歡,最右邊是以新加坡老店廣祥泰醬油的老抽醬油調配,鹹香帶點討喜的甜油和雞肉一整個是絕配也是三種我最愛的,中間的則是入口香,辣度一閃即挺的辣椒醬,最後是和台灣不太一樣的薑蔥醬,薑蔥兩者較平衡也比較不會那麼的油,是三種中相對清爽的。

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接下來這兩分半雞分別是肉雞(左)和土雞(右),因為這雞皮實在太油亮太好吃,我好奇問了店長是怎麼處理的;他說瑞記的雞肉用的都是當天送來的溫體雞,而且當天賣不完的全數丟掉絕不留過夜。40-60天約2公斤的雞,洗淨去除雞胸過多的油脂後,丟入80-90度的老滷悶煮,而且要中火轉小火慢煮,讓雞肉入味,雞皮上色(因為老滷湯汁中有薑黃,所以雞皮會呈金黃色,但吃起來半點沒薑黃的味道),煮好的還要冰鎮籍以讓雞肉收縮,雞皮Q亮滑嫩,再掛吊風味,徹底去除不必要的水份。聽完才知這雞皮會如此美味,原來是經過如此煩鎖的厚工程序。

 

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接下來說說這肉雞; 雖說是肉雞而且是雞胸,卻不會乾柴,還意外挺軟嫩且札實,雞肉本身的甜味也和一般的肉雞不太一樣,而且這裡的雞肉都是去骨的,吃將上來特別方便,口感也相對較佳。

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再來說說這土雞,它的皮也比肉雞來的豐厚有彈性,皮下的油質也許沒有特別多,但甜度很理想,就算不沾任何醬汁都鹹香美味。口感端也不像我們常吃的土雞通常會有略乾礙難咬的問題,特別愛雞腿及雞翅的部份,連皮帶肉超涮嘴,純就雞肉而言我必需說也許是我這幾年來吃過最好吃的海南雞飯。

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飯的選擇有兩種,分別是清雞油飯和香蘭薑黃飯,如果單純吃飯我覺得後者較有味,但要是配上雞肉我會選擇單純油香的油雞飯。

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這裡的肉骨茶是沒胡椒味,而是偏中藥氣息的那種,但說是中藥氣息也相對沒那麼的強,只有肉甜和少許的中藥和菇類的甜。

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排骨肉燉的蠻細嫩,一泯就骨肉分離,口感和味道都不錯。

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凍檸略酸不會太甜,裡面放的是黃檸檬片,相對比較不會有多餘的澀味,清爽去油膩。

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瑞記海南雞飯(新光三越A8店)FB粉絲團:台北市信義區松高路12號(新光三越A8館B2美食街),電話:02-27223300,營業時間::平日11:00~21:30、假日11:00~22:00

瑞記海南雞飯(民權東路店)
地址:台北市內湖區民權東路六段88號
電話:02-87922955
營業時間:11:30~21:00(無公休)

瑞記海南雞飯(永吉店)
地址:台北市信義區永吉路30巷145號(捷運市政府站4號出口步行7分鐘)
電話:02-87873366(可外送、外帶)
營業時間:11:30~21:00(無公休)

瑞記海南雞飯(台中中港店)
地址:台中市西屯區台灣大道3段301號(新光三越中港店12F)
電話:04-22552550
營業時間:平日11:00~22:00、假日10:30~22:00

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