和牛47:台北市信義區松智路17號47樓,電話:02 2723 1808,營業時間:11:30-15:30、17:30-23:00

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早十來年前台北剛風行燒肉時,在網路上有所謂的「四大燒肉」,十年過去了看來發展最好的要算是「乾杯」,而我也從老乾杯一路吃到現在。當微風南山將開幕時,我就收到「乾杯」集團將在最高47樓推出結合101夜景的時尚高檔燒肉;同時和牛47柔合了壽司、懷石料理的概念試圖讓消費者對於「燒肉」有全新的視、味覺,讓我這個徹底的日本控充滿了好奇。

 

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微風南山的興起,讓信義區的人潮一整個回流,看似以美食為主的百貨在台灣悄悄成為風氣,最少媒體追逐報導的不在是那家品牌服飾等流行用品,對於我這個吃貨來說興許也是個好消息,最少到信義區用餐時選擇變多了。

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說實說這還是我第一次上微風南山47樓,意外的上面只有少少的兩、三家餐廳,也讓「乾杯」集團下目前最高檔的燒肉店更顯尊貴,外觀有一點時尚,感覺除了好肉也有好酒(笑)。

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一旁大量以日本清酒為主的酒櫃,也印證了裝潢上的視覺猜測,進門前我猜想這會是一間高檔價位昂貴的餐廳,但實際消費卻意外平價,當然我指的是地段、用餐環境、服務等綜合條件下的感覺。

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以黑、金為主的視覺裝潢,讓整體的用餐環境更顯奢華,相對挑高的天花板、花紋和竹箔編織手法,將日、洋風混合出「和牛47」獨樹一格的風華。座位共有86席並擁有一間8人座的包廂。

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最珍貴的自然是就近欣賞到的101夜景,可惜當天的天氣不是太好,拍起來有一點矇矓,但也是有另外一種美(笑)

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當天我們享用的是剛推出低消一人一套餐$3500元的「春雅」套餐,菜單的設計也以日本懷石、會席料理的概念呈現,從前菜的名物,御造一口椀、兩道燒肉、蒸物、牛排、鍋物、食事、甘味共計10道佳肴。

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除了高檔的料理外,這裡有備有專業的酒師,為了提供紅、白、香檔、清酒等酒食搭配。當天的酒師幫我們準備的是Deutz Brut Classic NV香檳,口感清爽、甜酸適中。

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第一道名物就是讓人「哇哇哇」驚叫的法國頂級魚子醬+煙燻鮭魚+和牛手卷,由右至左看似單獨卻又環環相扣,其中以與「CAVIAR HOUSE & PRUNIER」法國百年頂級魚子醬品牌聯手合作的Tradition頂級魚子醬最為顯眼,讓人直呼一開場就這麼高潮好嗎?

 

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服務生在上菜時都會清楚的說明食材的來源和建議的吃法,比方說大家熟悉的吃法,先將一小匙的魚子醬置於虎口間;說真的魚子醬我吃過不少,昂貴的也不是沒吃過,但這一份「魚子醬」卻顛覆了我過往的味覺印象。一來它不止沒有任何腥味,而且不會太過鹹膩,鮮甜綿細的口感讓我「味」醉不已。至於第二道的BALIK頂級煙燻鮭魚的口感更是讓我驚訝,從沒吃過這種又綿又細的燻鮭魚,除了絕妙的口感外,柔美煙燻氣息和緩緩而出的鮮甜,跟以前吃過的完全是兩回事,真心覺得厲害。如果可以把這煙燻鮭魚搭配魚子醬吃,也是相當過癮的。

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和牛手卷除了視覺效果好外,未端多出一條方便食用的小貼心設計也討人喜歡。遵從服務生的建議把魚子醬加了上去,整體的視覺效果又更高檔了些。爽脆的海苔、軟嫩的澳洲生和牛碎肉和爽綿化的壽司飯,都在每一口咀嚼間產生完美的共鳴。友人說:「這和牛碎肉怎可以如此的甜」,我只是閉眼輕輕的點了點頭。據說這個吃法來自於得到米其林一星「上海老乾杯」。

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「御造」和牛生牛肉三種盛合,分別是生牛肉握壽司、塔塔生牛肉以及日式生牛肉,三種不同的生牛肉讓視覺和味覺都有不同的感受和體驗。

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第一貫生牛肉握壽司採用的是板腱部位的生牛肉,因為切得夠大片吃起來飽嘴感很夠,尤其是當牛肉連同飯粒一起化在嘴裡的瞬間,飯粒的甜度似乎把牛肉的甜又推向另一種味覺享受,不過油的肉質讓人一整個意猶未盡。

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第二道塔塔生牛肉混入了起司等多樣食材,尤其是鹹蛋香的碎屑,讓人在品嚐軟嫩的牛肉的鮮甜時,不時爆出誘人的鹹香,和以往的塔塔生牛肉非常不同。最後是後腿、肩胛肉日式生牛肉,牛肉上面的是以橙醋製成的果凍,一來增加酸度平衡味覺,二來增加一點乳化的效果,略為焦燒過的牛肉香在入口前就能透過鼻腔感受到,入口後不管口感和味覺都極有層次。

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一口碗。服務生說有一點像日式會席料理中的前乾杯酒,但以季節蔬菜濃湯取代。本來以為看起來淡綠色是以蜿豆之類的濃湯,實際上喝起來卻是滿滿的高麗菜甜,佐以淡淡的豆乳氣息相伴,非常好喝且去除前半和牛的油膩,這時我才了解為什麼這一碗不安排在開場。

 

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接下來是兩道燒肉主食,首先是嚴選和牛月見醬,這在日本的燒肉店算是常見的料理之一。這裡選用的是a5等級的紐約客,光看油花就讓我口水流滿地,搭配的是蛋黃月見醬和光看就覺得好吃的白米飯,除此之外還有三道精緻的小漬物佐飯,這也是日本會席料理、懷石料理常見的手法。

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因為這兩片油花相當勻稱的紐約客片的算是薄,幾乎每一面都只略烤了3秒左右就行,但也光就這三秒其油質的香味就塞滿我的嗅覺。烤完的牛肉要沾著月見醬一起吃,或是把牛肉放在飯中再倒入攪伴完成的月見醬都行,因為有兩片也許可以試著各用一種方法(笑)。這兩片油甜滿嘴的牛肉幾乎是入口即化,也是我當天最喜歡的一道料理。

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緊接著是「燒肉本日嚴選三併」,分別是角切和牛、三日月、角切牛舌。

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牛舌厚切,也許是剛好一口的大小當讓本來己經很厚的牛舌看起來更香,燒過後微翹捲的樣子也更像是牛舌...這牛舌入口爽脆、彈牙口感十足,肉汁硬是比以前吃過的更豐富,好吃到超想再追加一份(泣)。

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第二道角切和牛厚度和牛舌不相上下,入口的油花和肉汁更顯豐厚,兩片三日月的燒肉像是厚切的五花肉,軟嫩的讓人幾乎不用咀嚼,油花的甜度更讓人滿意,是口感、味道兼備的燒肉。

 

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燒肉完後是季節牛肉鍋,光是這兩份牛肉就準備了這麼大鍋的牛蒡柴魚高湯。

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和牛之外,底下是清爽的白蘿蔔跟蔬菜,上面則是白昆布絲和柚子胡椒。

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淋上清爽的高湯,和牛大約呈三分熟度入口,吃起來有著像是台灣牛肉湯的清爽,又帶點日式涮涮鍋的爽度,把它排在油質豐富的燒物之後,口中的和牛油膩略顯退散又得以延續其美妙的滋味。

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接下來是馬鈴薯燉肉2019,看似日式傳統的馬鈴薯燉肉,其實帶了一點點洋風,主要是口感綿細的馬鈴薯泥加入了一點山藥,讓其口感多了一點綿化,讓口感端更豐富了些,不止如此上面的紅白蘿蔔看似主為了增色,但卻也在味道端提供了少許解膩的微妙輕酸,讓這道家常日料整個脫胎換骨,而有了完全不一樣的詮釋,我喜歡。另外,上面的炸馬鈴薯脆片,口感也相當棒。

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本日嚴選和牛牛排,用的是澳洲的沙朗牛,雖說是沙朗牛但油花卻相對勻稱。

 

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服務生刻意的單烤一面,讓一面的牛排有著美妙的酥脆口感,另一面則保留了牛肉本身的軟嫩。

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因為單烤一面的關係,烤過的那一面顯得特別焦香,另一面又是那麼的油甜,感覺是一口吃到兩種不同牛排的爽度。

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季節野菜朴葉味噌燒,連容器都相當有講究。

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打開後除了滿滿的味噌甜香外,各種顏色的時蔬也提供了視覺上的清爽,這些蔬果大抵上都保留了本來的口感和鮮甜,就算不沾味噌醬也好吃。

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老實說吃到這我己經飽到不行..但偏偏這鍋櫻花蝦炊飯又超香.....。

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滿到幾乎看不到白飯的櫻花蝦吃來極為過癮,居然讓我和友人吃到企圖挖盡鍋裡的鍋巴...據說和牛47會依每天不同的季節食材,提供47種不同的炊飯,讓消費者每次來都能享受到不同的滋味的炊飯。

 

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甜點是有著夢幻名字的「冰雪夢子」,糖清的檸檬片非常爽口,檸檬雪貝與巴代利亞奶油冰淇淋交織出冰淇淋的全新口感和味覺,大愛。就連旁邊的蛋白霜也半點不馬虎,根本是完美的收尾。這一餐下來,包含也同樣有水準的咖啡,一共才3500元,有著我來前沒有料到的高cp值。

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 和牛47:台北市信義區松智路17號47樓,電話:02 2723 1808,營業時間:11:30-15:30、17:30-23:00

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