美獅美高梅-蜀道:澳門路氹體育館大馬路(1樓)電話:(853) 8806 2358,營業時間:11:00-15:00、18:00-23:00

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早在去年美獅美高梅開幕時我就發現這家外觀很是氣派的川味餐廳,卻因為行程的關系一直無緣嚐到,然後就一直被台灣許多美食家、部落客狂轟猛炸。上個月咱們小虎吃貨團澳門米其林三團又入住美獅美高梅,這會兒說什麼我都要會上一會,於是利用大伙回台後幫大家來試試菜。一吃之後甚為喜歡,於是私自排入下一次的吃貨團行程中(笑)。

 

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還記得去年參觀美獅美高梅時,大伙指著這一面國畫牆狂問這是什麼餐廳?得到有一點意外又猛然點頭的答案:「川菜」,當下就一直記得它的名字叫「蜀道」。後來才知道這面牆是經過幾層的處理才能有如此深並帶有一點立體的視覺效果。因為當天吃得很開心,於是繼【小虎吃貨團澳門米其林第二團】【澳門美食】日系秘魯菜MGM 「雅吉」.世界50強餐廳的第8位秘魯星級料理【澳門美食】亞洲最佳甜點主廚 Janice Wong MGM(澳門美獅美高梅店)後,分享美獅美高梅第三間餐廳。

 

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正格的一直很喜歡澳門餐廳華麗又不失俗落的風格,總能在氣派奢華中找到視覺最舒適的氣圍,像「蜀道」這樣揉合中國國畫和西式建築的裝潢,除了讓人有耳目一新的感覺外,也充滿了文化交流的創意。

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蜀道雖說是創意川菜,但對於中國茶也挺講究,當然這裡的茶也和其川菜一樣滿是創意,這點我們晚點上桌再來聊。入口的沙發是洋式,兩邊卻掛著中式的珠簾,沙發的配色帶點時尚,珠簾上的畫卻是山水畫,看起來衝突卻又那麼的融合。

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在這個接客、候客大廳,也能品嚐到蜀道為客人特製的好茶,茶櫃旁掛著大家朗朗上口李白的「蜀道難」;蜀道之難難于上青天.....,但要吃到美味的川料理可一點也不難,只要買張機票(笑)。

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穿過像是珠簾又像壁畫的第二道門後,映入眼簾的是比我想像來的大,來的漂亮的用餐空間,平常日的下午人不多,又添了少許的清幽,感覺更融入蜀道的國畫之中。

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看了一下包廂有兩三間,大多是六到八人的座位,隔間的裝潢依舊延續著國畫的蜀道風格。

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中間這個用珠簾圍起來的圓型半透明包廂,在澳門我看過不少餐廳有這樣類似的風格,但我一直覺得這樣的包廂根本失去包廂的隱密作用不是嗎?即便我還是覺得它很美xd

 

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這張是每隔一段時間都會改變的午間套餐(250澳門左右)。詳細的menu請點擊這裡

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蜀道的中國茶是近來米其林、亞洲五十等高檔餐廳常見的混合茶,結合了不同香氣的茶種,組合出一種不同風味的茶品,這就像許多義式咖啡也是用不同咖啡品種調製而成。我不懂茶也忘了這杯茶是加了那幾種茶,但一直覺得它的風味很清雅,茶澀茶苦被揉合了,有花茶的清香卻不失傳統茶的深厚。

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川味油滷鮮鮑。這道是行前某澳門廚師公會副理事長強力推薦,六粒鮮鮑排成花狀視覺效果不錯。這鮑魚鮮脆軟嫩,咀嚼端鮮甜自然不在話下,最特別也最勾舌的在於前端的辣油香和時強時弱的麻勁,在舌尖上造成不同過往的川味麻辣微刺,那份意猶未盡的滋味,讓我連吃了三粒才停嘴,這在過往鮑魚料理的過程中算是少見,因為我對鮑魚並沒有太多的喜好。

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雪花怪味牛肉。說是怪味,但和我們常吃怪味雞的其實不太一樣,川味代表的麻和辣仍是主味但明顯弱上許多,帶著多上一點點可能來自牛肉本身的討喜甜味,調味上個人頗愛,但更喜歡的可能是牛肉炸過的油酥口感,這是以往我在吃牛肉不曾有過的口感,非常的特別,有一點像牛肉乾又有一點像炸的米血糕,但又不那麼的乾礙,個人非常喜歡且大推。

 

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糊辣菌香蟲炒花。相對來說,這道我就比較無感,不過在川味大抵偏麻辣的過程中,它也確然達到清味覺的目地,加上蟲花和松露都是高檔的食材,之於請客好看也體面。

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滋補黑蒜湯。一般來說黑蒜的湯頭會更黑更濃,但這湯看起來清爽喝起來卻帶著更濃厚的蒜香,加上看不到卻喝出的油甜,令人滿意不得了,相對來說湯中的雞肉我便沒有太多的感覺。

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芙菩雞豆花。這是當天追加的另一碗湯,卻是讓我大大驚的一碗。雞豆花這道經典卻費工的川菜在台灣我也曾吃過,大多半比較偏黃,但這一碗卻硬是和一般的豆花一樣鮮白..入口其綿其細也和正常的豆花沒有太多的區別,一度讓我以為它是帶著雞味的真豆花..好奇問了一下這豆花還真是用雞胸肉去做的,但為什麼可以這麼細綿呢?這雞豆花泯在嘴裡的滋味多半來自於吸收的湯汁氣息,即便雞湯鮮度沒那麼強烈,卻多了舌尖和味覺後端的清爽,如果可以這兩碗我都不想錯過。

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醬燒黃花魚。黃花魚指的就是以前要富貴人家才吃得起的黃魚,兒時比較常見的是紅燒和松鼠兩種料理方式,它的記憶來自於基隆知名老店「小峨嵋川菜館」。醬燒黃花魚大異於川菜的麻和辣,卻擁有醇厚的醬鹹香,醬汁燒過酥潤又入味的魚皮是我深愛這道理料的主因,將其醬汁淋在白飯上更是兒時的美味回憶。蜀道的這道經典菜,完全燒出我想念的滋味。

 

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在四川成都餐廳四處可見的沖茶技藝在蜀道也能見著,不過在這比較像是表演,不沖在客人桌上的茶杯上。據說晚上還有變臉的表演呢。

 

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除了開場提出食慾的茶外,中場還會有一杯兼具養生且有更多滋味的中式略帶甜味的茶飲。

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鍋貼豆腐拼羊肚菌炒蘆筍。如果說剛剛明明是雞肉吃起來像豆花很神奇的話,那這道看起來像豆腐吃起來卻像雞肉的豆腐鍋貼也挺妙的。

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這鍋貼豆腐底下煎的微焦香卻很輕很薄,口感前端也就不會那麼的油膩,之後豆腐的口感綿柔帶點微Q,味道端因為淋上雞汁的關系滿是雞肉的鮮甜,一直到咀嚼的後端才會跑出屬於豆腐的豆香和微酸。

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這道豆腐料理吃一兩塊覺得挺新鮮,但吃多了會有一點油膩,加上一點辣椒粉會耐吃許多。

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擔擔麵。最後這道擔擔麵是許多美食家讚不絕口的麵食,嚐過之後也成了我吃過最好吃的擔膽麵,沒有之一。

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它麻它辣對來來說卻恰到好處,仿佛為我量身調的味似的。入口的花生香、緩緩而出且兵分兩路屬於辣油的麻和辣,不斷刺激我舌尖上不同的味蕾,更難得的是在咀嚼末端出現的麵香真是好吃的亂八九糟,這麵條的口感也煮的恰到好處,是我喜歡那種帶著微脆初口感的細直條,重點的是它的麵香居然完全不輸濃厚的麻、辣和油香,大推加必點。

 

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糍粑冰粉。據說這是一道成都到處可見的甜點,行政主廚在四川旅行時將它帶回澳門且加以改良。這道中式甜品光是滿滿的食材就讓人食指大動,就算是在飽得亂七八糟的餐後,還是快速的將之消滅。它的食材雖然很多,但在嘴裡卻意外不花俏不混亂,即便口感端的變化更優於味道,並且它不像一般中式甜點(尤其是路邊小吃)那般的甜膩,非常值得一式的川味創意甜品。

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整體來說,它雖是川菜但沒有我們想像的那麼麻、辣,也不是每道都有麻和辣,是那種不敢吃麻辣料理的朋友也可以嚐式的創意川菜。當然,你要更麻更辣的應該也可以請餐廳下手重一點。

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美獅美高梅-蜀道:澳門路氹體育館大馬路(1樓)電話:(853) 8806 2358,營業時間:11:00-15:00、18:00-23:00

蜀道官網

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