澳門美食.澳門米其林.葡京酒店.葡萄牙米其林.葡國餐廳Guincho a Galera: 葡京酒店西座三樓,電話: (853) 8803 7676,營業時間:12:00-14:30、18:30-22:30

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談到澳門的代表性料理自然是葡菜,即便澳門這座國際都市的料理能見度頗高。但若然問我在澳門吃過印象比較深的葡式餐廳,除了星際酒店讓我一吃難忘卻一直找不到機會分享的「品味坊」外,位於澳門葡京酒店,葡萄牙米其林Fortaleza do Guincho海外首間分店「Guincho a Galera」算是第二家讓我驚豔的葡國料理。

 

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說到澳門這個號稱全世界米其林隱度最高的城市,就不得不提提葡京酒店,因為全澳門唯二的米其林三星可都是在這間飯店裡,除了我們小虎吃貨團每次去必排的【澳門旅遊-米其林美食】天巢法國餐廳(米其林三星),另外就是我們吃貨團第一團也吃過的「8餐廳」,有機會再和大家分享。而今天要介紹的「Guincho a Galera」也是在這間飯店裡,雖然它沒有正式得到米其林授星,但在葡萄牙的本店可是大有來頭的米其林餐廳,所以有人戲稱在澳門要吃最道地的葡菜那就必需來這裡嚐嚐。

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Guincho a Galera.位於葡京酒店西座三樓,一開門就可以直接進入,大廳地毯加候客的沙發質感非常棒,是澳門標準的奢華風,又帶了一點典雅的居家氣息。

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據說這裡曾是天巢在還沒搬到43樓前的前餐廳,當然之後還是有重新裝潢過,以符合葡國料理的氛圍,整體來說不管是環境還是服務流程都有米其林的水準,實際吃過後其料理水準也是我在澳門吃過葡式料理中相當有水準的。

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當天的午間套餐菜單,不過像這樣的餐廳幾乎都是每季會換新菜色,單純只是拍給大家參考用的。

更多菜單

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餐具以紅白加透明色系為主,高雅不失美觀。

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這一餐的驚豔就從麵包開始,尤其右邊的香蕉麵包和香蕉奶油,銷魂到回來都大半年了還對它念念不忘,彌補了我們澳門第二團因為人數限制而沒機會再次品嚐天巢的遺憾。這個香蕉麵包的口感非常的鬆軟,香蕉混著淡淡奶香不過度濃膩,也就沒有那種香蕉牛奶的香精負壓,喜歡香蕉的朋友再抹上一點獨特的香蕉奶油,一整個好吃到亂七八糟。當然,其他的麵包也非常夠水準,害我前菜沒上來就吃了個半飽。

 

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這道雙前菜不在原來的菜單上,水煎裡包的是伊比利豬肉,其風味和我們台灣的餃子完全不同,外層泡泡感覺有一點淡淡的酒香,肉餡的湯汁雖然不到噴汁,但咀嚼端的滋潤度滿當夠,當然伊比利豬肉的鮮甜更是不在話下,爽口又不失美味的前菜,另一道小前菜則不太記得味道。

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特式焗釀松葉蟹蓋端上來時我就聞到滿滿的蟹味混著淡淡起司香,蟹蓋下舖的是簡單調味後的柚子,可以單吃可以搭配著蟹肉料理一起吃,更適合在幾個蟹肉後的轉味之用。

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蟹蓋雖然看起來不大,但裡面塞著滿滿的蟹肉和蟹黃蟹膏做成的蟹肉餡,本來以為口感會有一點乾,沒想到入口完全沒有這樣的困擾,猜想加了一點醬汁或是美奶滋之類的去滋潤過,加上淡淡乳酪焗烤的風味,超好吃的!!!

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第二道是湯品「黑松露烏雞清湯伴鵪鶉蛋,其中的雞清湯是桌邊服務,不誇張在湯接觸到桌盤的同時,我的鼻腔就聞到一抹淡淡的雞湯清香,琥珀色的雞湯令人忍不住吞了一口口水。

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湯入口卻意外沒有半點油質、膠質,甚至油甜也沒我想像那般豐厚,認真講只有清甜順喉四個人,但就在我放下匙湯的那一瞬眼,雞油的甘甜香卻從喉間傳了回來,並讓我以比放下湯匙還快一倍的速度又喝了一口,這味居然和剛剛的不太一樣,又連喝了幾口發現,這不是就人家說的越喝越香甜嗎?這時甚至我的嘴唇上都帶了一點點膠質黏黏的,特別一提的是這湯還有另一個靈魂,那就是濃淡合宜的黑松露獨特氣息。這湯厲害。此時上面的烏骨雞肉捲和伴鵪鶉蛋早就不重要了。是的,連黑松露也沒那麼重要...。

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碳燒馬介休配蘆筍炒蛋。馬介休(葡語)是鱈魚經鹽醃製而成,是不少葡萄牙菜與澳門葡式美食的主要材料,鱈魚表面微焦香,但油質相較我們常吃的煎鱈魚不那麼的油,口感也較為札實一點,帶著淡淡醃漬過的微香及鹹,底下的蘆筍炒蛋口感微稠,味道遠比相像來的合拍,搭著魚肉、還有邊邊的黑橄欖一起吃,別有一番異國風味。

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串燒牛小排鵝肝配葡國砵酒汁。我沒去過葡葡牙也沒去過美國,但不曉得為什麼這一串上來我就感覺有一點南美的風味,味道端用力一聞老實說碳焦香遠比牛肉的香氣還多得多。

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雖說它像是美式,但牛排外層的焦黑又沒那麼over,微酥卻不焦黑非常有水準,一開始以為是菲力但嚐了一口才知道油質也很夠,甜度當然也非常好。

 

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不過,這一串更厲害的是夾在兩塊牛排中間的鵝肝,即便它不算大塊。剛剛的牛排我沒吃到酒香,至這鵝肝的第一口便是酒香,淡淡的卻很清爽,隨之而來的鵝肝表層還是有一層一含即破的透明膠,泯開後滿滿的鵝肝油甜一股腦沖上來,還夾雜著一點點的牛小排油質,真是好吃的亂八九糟,尤其是吃完後嘴裡的餘油氣息,好想再來一塊xd

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好吧,這盤搭配的沙拉,是讓我徹底忘了美味鵝肝清味覺之用....

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 木糠甸丁蛋糕伴葡式清酒雪糕。要說到澳門有什麼令我難忘的甜點,除了前頭提過品味坊主廚joe哥作的薑汁布丁外,就屬仁慈堂婆仔屋的木糠甸丁。

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今天這道木糠甸丁感覺上口感更為滑順,口中的粉渣也不那麼的礙口,在整個布丁化口的過程中,同時木糠甸丁也不至於那麼的甜,但當然每個人對於甜的程受度也是不一樣的就是了。

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另外這一球帶著酒香的冰淇淋也很棒,除了清酒香外還帶了一點迷人的焦糖香,口感則是非常細滑,巧克力球內感覺也加了一點點葡式清酒。

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最後的飲料...我不是只點了一杯咖啡嗎...我的天呀,怎上了滿滿的一桌,首先那小盒子裡的蛋塔,真心覺得又酥又油又香,好吃的亂八九糟,即便當下我早就飽到不行了......。

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帶路的內行朋友跟我說來Guincho a Galera就是要點咖啡配干邑白蘭地焦糖醬,這焦糖醬很厲害很厲害很厲害...濃濃的焦糖甜香配上若隱若現畫龍點晴的白蘭地清酒,口感上比牛奶再略濃一點...., 好喝的亂七八糟!

 

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好吧,我知道它是拿來加咖啡的..但我就是愛單純的吃它...不可以嗎....超想帶一瓶回來加牛奶.....(笑)

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提到酒順便說一下Guincho a Galera厚厚的酒單中,居然有來自世界各國16,800不同的美酒,喜歡小酌的不妨挑一杯沒喝過來的試試。

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葡國餐廳Guincho a Galera: 葡京酒店西座三樓,電話: (853) 8803 7676,營業時間:12:00-14:30、18:30-22:30

官方網頁

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有一些人不太了解「小虎食夢網」和「小虎」吃貨團的分別,一直私下問我怎沒看過開團的訊息,事情是這樣的。

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