【日本-京都-美食體驗】專業京都深度體驗、旅遊規劃KYOTO HANDS ON TOURS-京都豆腐老店,手作體驗

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豆腐算是最日常、家常不過的料理食材,相信應該沒有人不曾吃過,但你做過豆腐嗎?而且是在日本豆腐文化最長久,也最專精的京都;在此透過京都百年豆腐老店師傅的解說你會知道為什麼京都的豆腐最有名,透過師傅的教導你會了解製作豆腐要堅持的是什麼,當然也能嚐到名滿日本的京都的豆腐六味。

 

 

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這一趟非常難得的京都體驗行程,透過KYOTO HANDS ON TOURS專業的安排,除了早前分享過的【日本-京都體驗】專業京都深度體驗規劃KYOTO HANDS ON TOURS-傳承百年的和果子老舖-和菓子第一次作就上手外,還體驗了京都啤酒的釀造,還有這次的京都老豆腐店的手作體驗,之後還要跟大家分享非常特別的寺廟參訪、寺廟打坐等行程,還有還有榻榻米的製作體驗呢。

 

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像這樣的觀光客極少見的京都豆腐老店,沒人帶路想在這用餐是難上加難,萬一和我一樣不懂日文,那找專業的KYOTO HANDS ON TOURS京都旅遊達人就對了,除了有人帶路、還有深知京都文化的翻譯在一旁解說,這才是京都旅遊個人覺得最需要的「深度」。

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看著老舖的門口,很難想樓二樓有這麼棒的用餐空間,店主人解釋這裡主要是豆腐的外帶,買的多半是京都熟門熟路的老客人,會開放樓上用餐是體諒無法在家自己動手煮豆腐的老客人,另一個原因就是為了京都推薦觀光,讓大家了解並嚐到京都豆腐的美味和歷史。

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說到京都豆腐那可是京都人的驕傲之一,曾經聽過某個京都人誇張的說京都的料理食堂絕不可能沒賣豆腐,也因此京都豆腐到處吃得到,但像這樣專業獨作一味的老店卻越來越式微,取而代之的是大量代工廠製作的豆腐,在轉郝給餐廳,雖然說那也算是用京都的豆子和水製作的豆腐,但卻少了一抹京都人對豆腐的堅持和專精。

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師傅說京都人吃豆腐的文化來自中國,早期是吃素僧侶的主食,因為京都自古寺廟特別多,豆腐的文化也比全日本更來的早,也更來的豐富,再則要是細心的旅客有注意到,這些老豆腐店多半都開在著名的寺廟旁邊。好的,師傅說的這麼專業當然不是日文2266的我聽的懂的,幸好KYOTO HANDS ON TOURS為我安排的翻釋是位漂亮的台灣正妹,你可別看她年紀輕,長時間住在京都的她愛京都的心可不比日本人來的差。

 

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說完京都豆腐的歷史後,透過這張表格就算不懂日文也能了解豆腐的製作過程,然後也可以了解油豆腐和涓豆腐的不同,當然還有我酷豆皮。

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師傅等等,先讓我喝一口...這豆漿真的真的好濃好香.....,這豆漿也可以在店裡買得到,因為我就順手帶了一瓶回飯店(笑)。

 

 

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師傅一邊講解一邊把豆漿倒在鍋裡隔水加熱,為的是怕溫度上升太快而黏鍋,並專注的注意著豆漿的溫度。

 

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一般來說加熱後的豆漿要使其凝固會加入鹽滷、石膏(又稱硫酸鈣)或酸類(例:葡萄酸內脂)等所謂的凝固劑;師傅解釋說不同的豆腐加入凝固劑會不一樣,吃起來豆腐的軟嫩度和味道都會有些許不同。在這我們可以體驗的是加入葡萄酸內脂的作法,因為等待的時間不用太久,一般製作湯葉(關東以日光為中心稱之為湯波)多數添加這種凝固劑。

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加了凝固劑後用類似大阪燒的小鐵鏟輕輕的攪動,師父的用詞是「やさしい」也就是溫柔的意思(笑)

 

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好的,來回攪動個四、五次,你就會發現上面慢慢凝固了一層膜,這就是湯葉的原形。師傅解釋著,這時屬於豆腐的香氣也慢慢改變著室內的味道。

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接著自然是在師傅的指導下,大伙按表操課作了一回,看起來很容易,作起來也真的很容易。

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但當它慢慢變成一層層的湯葉時,心中的感動並沒有因為簡單有所減少,特別是當它入你口時的興奮。不知道是不是自己做的,覺得豆香特別的濃厚香醇,也因為沒有加糖,吃起來特別順口,再加上溫的讓口感更多添了幾分柔順。

 

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這第二份是師傅預準備好的,凝固劑用的是大家比較熟知的鹹滷,它吃起來的口感很像我們的豆花,但質地更細更滑也更綿。不過,豆香個人覺得前者更濃,或者應該說更單純。但不管怎說一次體驗兩種豆腐的口感、 味道也算是難得。聽我這樣說時,師傅說應該是三種。

 

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是的,店裡為參加這個豆腐體驗課程的旅客制作了這道簡單的豆腐六味和三碟用豆腐作的小菜,然後笑著說這是課程限定的,一般的客人吃不到,或者說不太一樣。小菜分別是豆腐渣伴菜加了點胡麻,炸豆皮和涼伴豆腐。

另外底下的豆腐六味,分別是(下層:原味,薑泥、漿味和上層的芥末蔥花、吻仔魚、味噌),當中我最愛的是醬油,但最特別的可能是吻仔魚,六種不同的配料多少也帶出不同豆腐的風味,另外炸豆皮好吃的亂七八糟!!!

 

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除了豆腐外,這裡也有一些針對外帶客人或是全國宅配的豆製品可以選購。

 

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這三樣是店裡常備的豆腐製品,分別是剛剛小菜裡的炸豆皮、剛剛我們有吃到的豆花和豆乳,但因為每天的數量有限,營業的時間也不長,想吃最好先預訂,或是透過KYOTO HANDS ON TOURS幫忙安排。

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更特別的是像這樣的特別豆腐料理套餐,但因為每日限定加上要提前預約,建議就直接請KYOTO HANDS ON TOURS幫忙訂位吧!

不懂日文的客人,可以用中文寫寄信至以下信箱訂位哦:c-info@handsontours.com,會有專人以中文和你聯絡(大丈夫)。

更多京都的體驗可參考:KYOTO HANDS ON TOURS官網

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