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【忠孝復興站美食】三訪牛燉-全新湯頭「琥珀金湯」海鮮、配牛肉自由配

舌頭只長在自己嘴裡、道不道地都是屁、沒有最好吃只有最喜歡，這三句八成是我面對美食問題最常下的註解。之於牛燉這家個人很愛的創意麵館也許這三個答案都適用，是誰說拉麵一定要吃日式的?不是日式就不能認真好好的熬湯?一定要用「醬油、味噌、豚骨、鹽味、魚介」等道地日式拉麵的框架去評論它?我不會說牛燉是最好吃的拉麵，但在某個角度我會說它是我最喜歡的拉麵。

記得第一次透過朋友介紹來到牛燉時，被外表這種日不日、西不西、台不台的視覺效果給嚇了一跳，或者應該說捏了一把冷汗。不過，後來的劇情發展也印證了外行看熱鬧這個道理，又或者應該說就算吃過再多料理，也不見得會做菜、會做生意。是的，牛燉就在這樣的氛圍生意越來越好，甚至曾經一位難求。

有關一訪的文章和餐廳其他細簡請參考 【忠孝復興站美食】牛燉麵屋.激推每日限量牛燉拉麵，這次是聽朋友說店裡經過長久的時間研發了一款名為「金湯」的新湯頭，身為「牛燉」的粉絲自然得來嚐嚐鮮。

是說寫文時看到這碗以澳洲帶骨牛小排做成的招牌牛燉麵，我還是口水直流呀.....，當然還有牛燉個人非常推，直逼飯店等級的精緻小菜。

琥珀金湯不同的食材價位也不一樣，分為海鮮$280、搭配牛肉$240。這一碗海鮮琥珀金湯上面的海鮮有蝦子、淡菜、蛤蜊和菇類，同時也有半顆半熟蛋。

以我很怕腥味的人而言，這兩粒淡菜算是相當新鮮，多汁且沒有半點我很害怕的腥味，蝦子帶著微脆的口感，甜度也不錯，蛤蜊雖不多也都蠻新鮮的。另外半熟蛋的蛋黃也是我偏好的半流體，就是蛋黃感覺不是特別大...好吧，是我太挑剔了XD。

麵條方面是中細捲麵，吸湯的效果相當不錯，幾乎每吸一口麵都能夾著大量的湯頭入口，不止增加了麵的滑順口感，也豐富了麵條的滋味，帶點微麵心的口感個人也相當愛。

最後就是這一碗「琥珀金湯」的湯頭，一開始端上來時我以為是南瓜湯，或是咖哩風味的湯頭，這一入口才發現完全不是那麼一回事。不過，這第一口我完全喝不出是什麼滋味，但之後開始的第二口慢慢在舌尖上帶出雞湯的鮮甜，並且越喝越是甘美，同時在嘴邊漸漸散發出迷人的紹興香，卻不帶半點酒味，甚至喝完後輕泯嘴唇還有一點點膠質的微黏，非常厲害、非常特別的湯頭，最少是我以前從沒喝過的風味，大推。

另一款是店裡因應夏天所設計的豆漿大醬冷烏龍$230，看倌且別看它賣相好像沒什麼，但滋味我倒是挺愛，這醬帶著濃卻不膩口的豆漿香甜和一點點像是胡麻醬的鹹香，興許是因為微微的韓式大醬風味相援，甜辣甜辣十分討喜且順口。

牛肉片的肉質也意外的相當不錯，加上分量夠多，吃起來相當滿足，不過因為是涼的所以吃起來牛肉的油質不那麼豐富吃起來有一點略乾，但幸好有醬汁且嫩度、甜度都夠，讓這有一點中日韓混風的涼麵大抵上也有不錯的水準。

最後就是這中寬的烏龍麵又滑又順口，咬勁有卻不至於太費嚼勁，對於我這個牙口不太好的人也能很輕易的享受它咀嚼後的麵香。

碎金雞唐揚$100，算是最近才研發推出的新小菜。入口的麵衣炸的有一點像日式，油酥油酥卻不吃油，這點光看麵衣的成色也許就能猜到一二，不含油才能讓不算薄的麵衣咬來酥脆不礙口，當然雞肉本身的嫩度和甜度也有相當的水準。

最後就是幾道個人一、二訪時就偏好的小菜，基本上都有HOLD住水準，不管是賣相還是味道。紅酒梅汁蕃茄50元，算是我吃過數一數二好吃的類似料理，就算是大餐廳大飯店也不見得能勝出多少，汁多甜美，酸度的平橫也相當好，大推加必點。

晶球山藥細麵30元，雖然只有一小口但味道半點也不馬虎，又麻又細的山藥帶著梅子做成的小果凍，好看又開胃，依然正點的很，不管是口感還是味道，就是這次擺盤沒弄好，小梅球都掉到下面了，拍起來沒那麼美XD。

蜂蜜桔醬牛肉凍100元，也是個人建議必點的一道，類似的料理在餐館少說要200元起跳，肉凍本身的口感是略「凍」的水化、帶著微冰涼口感，相對一般的牛肉凍口感可能更札實一點，但牛肉風味也更直接一點，不管是擠上一點金桔汁或是直接沾金桔醬都十分美味。

特別是這個加了蜂蜜去調的金桔蜂蜜醬我非常喜歡，都可以賣了XD，這醬我猜沾雞肉應該也相當不錯，大愛。

焉紅芙蓉30元，有著美美的名字和一口速戰速決的口感和味道，喜歡豆腐和鮭魚卵可以試試看哦!

最後應該也是最近才有的新甜點，雖然外表看起來和時下流行的盆栽甜點差不多，但底層的奶酪很純很香不過甜膩，上面的巧克力餅乾屑相較其他店可能來的更酥脆一點，整體來說也算是不錯吃。

最後順便介紹推薦一下店裡因應情人節到來所推出的情人節套餐$999(8/25開始至9/3)，內容如下:

情侶檔在氣球佈景拍照打卡還送神秘小禮物哦XD

牛燉麵屋:台北市大安區敦化南路一段190巷32號，電話:02 2773 3399，營業時間:11:00-21:00

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