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法國OSCAR奇異果

提到奇異果的故鄉，馬上聯想到的通常是澳洲或紐西蘭；其實法國也是奇異果的著名產地喔！今天就和大家一起跟著名廚手藝，看看法國奧斯卡(OSCAR)奇異果，可以變化出什麼不一樣的料理滋味。

這法國奧斯卡奇異果，比一般看到的奇異果來得更大，快要沒辦法一手掌握了。

示範的名廚，是TLC頻道【雙廚出任務】的型男主廚：Soac索艾克。果然上過電視就是不一樣，口才相當好、笑容也燦爛、手藝又精湛，是想把現場女性的魂都收走嗎(笑)。

Soac第一道示範的料理【奧斯卡OSCAR奇異果香格里拉特調】，做法非常簡單，家裡有朋友來訪時很好用的一道開胃雞尾酒。如果愛喝酒，白酒放多一點也是可以買個醉（笑）。味道清涼偏酸，要我的話會把糖下多一點點。

材料(四人份)

奧斯卡OSCAR奇異果兩顆

薄荷一小把

砂糖10g

鹽一小撮

柳橙汁50g

冰塊適量(看你想要多冰)

白酒100ml

蘇打水30ml

作法：丟進冰沙機打勻。（你看是不是超簡單！）

趁著主廚在做第二道料理的準備期間，來試嘗一下用奧斯卡OSCAR奇異果製作的小點。

左上角的奇異果蛋糕實在簡單，用一般市售的海綿蛋糕買回家切小塊，擠一坨鮮奶油、擺上新鮮奧斯卡OSCAR奇異果和任何當季水果就行囉。奧斯卡奇異果稍硬，剛好是右上喜歡的口感（最怕軟爛的東西）。

右上角則是把酥餅（蘇打餅應該也行吧），擠上一坨奶黃醬、一樣擺上新鮮奧斯卡OSCAR奇異果和任何當季水果。這個我覺得特別好，有餅乾的酥脆和水果的清甜水感，很全方位。不過可能奇異果要放久一點讓它熟成一點。

右下角是比較少見的奇異果鹹點。小麵包片放上一小圈切片洋蔥、煙燻鮭魚和小塊的奇異果片，把酸味和鹹味適當的混合起來，風味獨特。

左下角我就做不出來了！因為是馬卡龍啊，皮化餡濃帶果酸，味道處理得很適合不耐甜的台灣人，這個我好想偷問主廚可不可以私下訂購......

吃飽喝足，回頭看看主廚在忙什麼......或許該說我是被羅勒葉的香氣吸引回檯前.......

【奇異果沙沙乳酪麵包塔】

材料（四人份）

【奇異果沙沙】

奧斯卡OSCAR奇異果　1-1.5顆切小丁

鹽巴少許

砂糖1-2大匙，看你喜歡的甜度

特級橄欖油1-2大匙

【其它】

拐杖麵包幾片，烤至酥酥脆脆

藍黴乳酪，4茶匙切碎

羅勒葉，4片切絲

作法：

1.混合奧斯卡OSCAR奇異果、鹽、糖和橄欖油，醃漬10分鐘

2.把上述沙沙醬抹在酥脆麵包片上，再擺上藍黴乳酪和羅勒葉絲。

這款也算鹹點，藍黴乳酪臭香臭香、麵包酥脆度和奇異果的水感酸甜也非常好入口，而且容易飽足哩～為什麼我沒在輕食店看過這一道？超好做又好吃啊。

除了主廚的示範外，奧斯卡OSCAR奇異果的法國人老闆也來和大家分享奧斯卡OSCAR奇異果的特點。

奧斯卡OSCAR奇異果產自法國西南部，溫暖濕潤的海洋型氣候，非常適合栽種奇異果。全年盛產，但主要產季在12-3月，正好和澳洲、紐西蘭相反，所以如果在冬天想吃到新鮮奇異果，奧斯卡OSCAR奇異果就是最好的選擇囉。有趣的是澳洲本地也大量進口奧斯卡OSCAR奇異果，澳洲人也覺得冬天還是不能不吃奇異果啊。

奧斯卡OSCAR奇異果，比起澳洲奇異果來說稍微扎實些，正常的熟成期間可能要放兩周。如果想要加速熟成，可以把它和蘋果放在一起，4天就會變軟喔。

回頭一看Soac正在切奇異果，又在弄好料要讓我們流口水囉。

把奇異果放在拌好的雞肉沙拉上，看起來好好吃！

接著看主廚拿出這麼一堆瓶瓶罐罐，有橄欖油、酒醋、蜂蜜和煮好的奇異果果醬，是要自調沙拉淋醬來著。

調好沙拉醬後記得先沾一點在手背上試試味道，免得一股腦倒進沙拉才發現不對味><。

那麼就完成啦！

【奧斯卡OSCAR奇異果雞肉沙拉】

材料四人份

【沙拉基底】

雞胸肉一塊

檸檬1/2顆，切片

特級橄欖油少許

百里香一小把

綜合沙拉葉四人份

紅洋蔥，1/8顆 切薄片泡冰水

奧斯卡OSCAR奇異果 1-1.5顆切片

小番茄 2-3顆對切

酸豆1/2大匙

【沙拉淋醬，以下可以依照喜愛味道任意搭配】

奇異果果泥或果醬

檸檬汁

白酒醋或雪莉醋或巴沙米克酒醋

美乃滋或原味優格

特級橄欖油

柳橙汁

蜂蜜

第戎無子芥末醬

青蔥，切薄片

香菜，剁碎

巴西里，剁碎

鹽巴或胡椒

作法：

1.雞肉上抹鹽巴、胡椒和檸檬片，淋上特級橄欖油後醃漬三十分鐘，取出後上鍋用大火煎熟，放涼後切片

2.混合雞肉、奧斯卡OSCAR奇異果和所有的沙拉材料

3.製作沙拉醬。放入少許鹽巴、胡椒和奧斯卡OSCAR奇異果果泥或果醬，先加入酸料(檸檬汁和酒醋)，再放入油脂(橄欖油或美乃滋等)，最後加入自己喜歡的配料組合。

最後我也依照主廚的指示，自己調出喜歡的淋醬灑到沙拉上。其實我最愛奇異果醬，特地放了很多！

新鮮奇異果和煮得甜甜的奇異果果醬一起吃，果澀瞬間降低很多，好吃！

【奧斯卡OSCAR奇異果可麗餅】

材料八片(16人份)

【可麗餅】

低筋麵粉，80g過篩

糖一撮

鹽一撮

蛋一顆

牛奶90ml

水90ml

奶油一大匙，融成液態

奶油(煎煎餅用)

【奇異果醬】

奧斯卡OSCAR奇異果 4顆切碎

糖100-150g

鹽一小撮

檸檬汁約1/3顆

【法式香提】，

鮮奶油150ml

糖粉10g

君度橙酒一茶匙

【裝飾】

糖粉 少許

柳橙皮1/2顆

作法：

【可麗餅】

1.混合麵粉、糖和鹽，加入蛋和牛奶攪拌到沒有顆粒，加入水和奶油混合均勻，靜置約一小時

2.將麵糊攪拌均勻，鍋內下一層薄薄的奶油然後燒熱，迅速淋下一大匙麵糊並用力搖晃鍋子，將餅皮兩面煎上色即可取出。重複刷油與煎餅皮直到用完全部的麵糊

【奇異果醬】

1.混合奇異果、糖、鹽和檸檬汁，入鍋用中火煮至滾沸後，轉小火熬煮至濃稠，並把上面會導致澀味的浮沫撈掉。離火前試試看甜酸度是否要調整

【法式香提】

1.混合鮮奶油、糖粉和橙酒，打發到呈現緩慢流動的狀態

【最後步驟】

1.將果醬填入可麗餅，捲成圓柱狀，上面淋上一匙鮮奶油和一小匙的奇異果果醬，篩上糖粉裝飾，並刨上柳橙皮提味即可

作法講了這麼老半天，擺進肚子才實在您說是吧:)這可麗餅因為放的是新鮮奇異果現煮的果醬，一點不甜膩反而保存了水果的酸鮮。尤其是Soac主廚特別擺在上面提味的鮮奶油是沒有完全打發、還會流動的，讓餅皮多了一股滑溜鮮跳的感覺。

【奧斯卡OSCAR奇異果卡士達塔】

材料6.5cm烤模  約8個

【糖漬奇異果】

奧斯卡OSCAR奇異果，2顆切薄片

糖一大匙

鹽一小撮

香草莢1/2根

蘭姆酒一大匙

【塔皮】約可做9個

低筋麵粉100g

鹽一小撮

糖一撮

奶油50g

冰水 少許

【杏仁餡】約可做13個

糖粉50g

低筋麵粉12g

杏仁粉60g

鹽一小撮

奶油60g，在室溫放軟

蛋一顆

蘭姆酒一大匙

 【卡士達醬】約可做10個

牛奶250g

砂糖37g

蛋黃兩顆

玉米粉17g

奶油25g，在室溫放軟

作法：

【糖漬奇異果】

1.混合所有材料醃漬至少30分鐘

【塔皮】

1.混合麵粉、鹽和糖，放入奶油後用抹刀切碎，然後用雙手搓勻

2.加入適量的冰水讓麵糰定型，然後揉成光滑的麵糰狀，封緊保鮮膜後放入冷藏一個小時，取出後桿成薄片備用

【杏仁餡】

1.混合糖粉和低筋麵粉後一起過篩，然後拌入杏仁粉和鹽

2.混入奶油拌勻後，再加入蛋拌勻，最後加入蘭姆酒拌勻

3.放入冷藏備用

【卡士達醬】

1.牛奶入鍋煮至微滾後熄火。另外拿一個碗，把蛋和砂糖打至均勻後，拌入玉米粉

2.將熱牛奶倒入上述麵糊內拌勻

3.將步驟2的醬汁倒回鍋子，以小火加熱到濃稠，這要不停攪拌免得黏鍋或燒焦

4.熄火之後稍微降溫，再拌入奶油，放至冷卻

【最後步驟】

1.將生的派皮填入烤模內，在冰箱裡休息15分鐘後放入烤箱，以攝氏180度烤約10分鐘，然後舖上杏仁餡之後，放回烤箱再烤約20分鐘

2.取出後放涼，再填入卡士達醬

3.表面灑上奇異果和糖粉裝飾即可

這應該是最麻煩的一道甜點了。看似簡單，但烤塔皮花的時間不少。我必須說甜甜的卡士達醬還是要配像奧斯卡OSCAR奇異果這種偏酸的水果最合適！不誇張，右上一個人就可以吃掉七八個沒問題(笑)

我想如果我在家裡做，應該會變換一下，把塔皮換成蘇打餅乾，上面一樣放卡士達醬和奇異果，簡單也可享受類似的風味喔。

最後一定要來張帥老闆和帥主廚的陽光合照(笑)，Soac主廚辛苦了幾個小時臉都沒花呢~~

【奧斯卡OSCAR奇異果】

產地：法國

購買據點：1.全省頂好超市  2.百貨公司裡的Jasons超市

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