【新北市-石門美食】猿人森活&海邊的家Café 米其林二星主廚的無菜單料理

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是什麼原因讓一個香港米其林二星主廚丟下高薪跑來台灣海邊,又是什麼理由讓一個在台北事業有成的老闆拋開一切來到新北石門。來到富基漁港邊結合文創、藝術、美食的「猿人生活&海邊的家CAFE」,我終於懂了,或者應該說和我有共嗚,那是一個「做自己想做的事」,一個簡單卻很多人無法、也做不到的概念。

 

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其實早在我來前就在網路上看過有關「猿人森活」的消息,也了解它和海邊的家CAFE有著生命共同體密不可分的關系,簡單說它就是一個結合人文、藝術、樂活、在地、美食、休閒、甚至親子的一個地方。

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是的,他的位置就在富基漁港的旁邊,是以「猿人生活」也和富基漁港做了一系列的文創、藝術的活動配合,目的就是把石門打造成一個獨一無二的藝術村,一個不再只是吃海鮮的地方。

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因為想多了解「猿人森活」的理念,或者該說我想知道為什麼這群人要丟下一切選擇這個可能是吃力不討好的地方,於是我早早就來到這。

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卻沒想到富基漁港的夕陽竟是如此的美,也感嘆以前來富基都只是來匆匆去匆匆的吃完海鮮就走,下次你開車經過石門,不妨繞進來看看這超美的夕陽,當然也可以順便到「猿人森活&海邊的家Café」喝杯咖啡,吃點輕食。

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是不是,這邊的夕陽都吸引了專業的攝影師來此取景,看了一下居然一次用了兩檯相機,超專業,不像我連角架也沒準備只能打混用手持隨意拍了幾張。

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親切的老闆誤以為我喜歡拍照,還推薦了幾個據說很多攝影同好會取景的同好,然後感嘆的說很多遊客、攝影師都不知道其實石門也是很美的,石門不是只有老梅綠石槽可以拍。

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這幾張是從富基漁港背後等著夕陽夕下山的照片遠↑近↓各有各的美,突然覺得我也不是那麼不愛攝影(笑),只是要有好心情配合。

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這個小山丘據說是老闆的私房景點,視野相當的好,可以遠望整個富基漁港和海岸線,很美。

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附帶一提的是在猿人森活&海邊的家Café也能就「椅」欣賞到富基漁港絕色的夕陽美景哦!

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老實說我會來當然是因為想吃米其林二星主廚的手藝,但來了之後卻被這周遭的景色所惑,也不曉得拍了多久才想到回「家」,回這個從來沒來過的「海邊的家」。

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轉了個彎,過了小門,第一眼看到的是右邊的菜園和隨意丟在路邊的豪華轎車...突然我可以了解為什麼很多城市人願意,想要到這樣有一點荒涼的地方工作、生活。

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這菜園裡不止種菜也種香料,餐席後的閒聊有一點靦腆的大廚帶著陽光般的笑容說:「來這吃飯,不止食材無法預知,就連香料也是,因為他也不知那一天那些香料長到可以用」XD。

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前頭說了在猿人森活&海邊的家Café除了有米其林二星的美食外,這邊也結合了大量的文創和藝術,這裡隨時都住著十多位的藝術創作者,不斷為這個「空間」創造出更多讓人驚嘆的創作,比方說眼前的桌子、椅子、躺椅都是這些人一剧、一刀、一鎚慢慢製作出來的,瞧那個可愛的藍框架也算是一個藝術和運動的結合作品吧=)

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不止如此店裡的桌椅和牆上的畫也是不同取向藝術家的作品,因為猿人森活這個文創、藝術品牌也漸漸打出名號,許多年輕的藝術家都會來這以打工交換食住的方式來此創作,再將作品留在這佈置。

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就連桌上這些可愛的小花瓶都是店裡的藝術家親手作的。

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不講各位可能不清楚、也不相信,這牆上的磁磚居然是紙作的,而且還是用廢棄不要的漫畫費工作、費時慢慢貼上去,再則地上的磁磚其實是剧下來的木塊一片一片裝、補上去的,要說整間房子都是這一群人從無到有慢慢建起來的也不為過。

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仔細看這牆上的動物畫,居然結合了魔術方塊和拼圖的方式以快刷油畫的方式畫出來的,相當的特別。

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牆上一整排的染布衣,當然也是他們親手創造的,甚至你可以發現在這的每個員工穿的都是這樣的染布衣,老闆還說之後他想開個染布DIY的課程,讓更多人可以穿到自己做的染布衣。

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在猿人森活&海邊的家Café牆上的作品都是每個曾經在這住過的藝術家作品,有些甚至是飄洋過海來台灣的國外藝術工作者,幾件作品都是獨一無二的,也都是在這創作的,喜歡可以買回家、就連廢棄木製成很多個性的「燈架」都行。

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說到咖啡老闆也是專家等級的,他曾在台北開過不少間連鎖的咖啡店,即使是來到石門都還是堅持用自己烘焙的咖啡豆,當然這杯拿鐵好喝的程度就無庸置疑了。

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猿人森活&海邊的家Café的左邊是餐廳,右邊比較像是咖啡廳,下午茶的地方,有一個完全自製的木式咖啡吧櫃,老闆是個很健談特別是聊到他的未來就沒完沒了的築夢愚者。

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隨意在咖啡館二樓發現許多漫畫,好奇問了一下才知道原來這比我年輕的老闆也曾是台北某知名漫畫連鎖店的經營者,這讓我更好奇他為什麼要丟下逐漸成型的事業版圖來到石門這個鄉下、海邊夏天日曬、冬天風吹的。

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看到這一慕,也許我懂了,即便我是個沒小孩的人;老闆淡淡的說來這也許賺不到錢,但圓了「想做自己喜歡做的事」的夢,更多了很多時間陪小孩長大。

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餐廳的2F是老闆家人和一群文創藝術工作者的活動空間,正因為他們愛這裡所以也生活在這裡,而不是在這開店然後生活依然在城市中那般虛無。

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前頭說了今天小虎來是為了「米其林二星」主廚的手藝,但要吃這米其林法式私宴也不是天天有的,老闆和主廚半開玩笑的說:「這裡很多食材採買不便,加上法式料理很多食材、配料都要經過長時間的熬煮,加上他們想盡可能的以當地的食材入菜,所以只能選擇性在固定的時間(比方說人多的假日)開,又或是客人可以自行約到六人便可預訂。不過,平常時間來還是可以吃到這位米其林大廚的手藝,詳見常常更換的門口黑板,或是店家簡單卻看起來很美味的MENU。

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說真的,我超想吃吃右邊的菠菜白醬義大利餃XD。

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另外這邊也有兩樣簡單的輕食,野菜沙拉和雞絲涼麵,可以提供下午時分經過的遊客不一樣選擇,老實說我很難想像這樣的地方藏著、可以吃到這樣精緻的料理。

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好的,接下來就是今天的重頭戲,香港米其林二星主廚的法式無菜單料理(每位1800元)。

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開場是「梅酒醉蝦凍」,說是梅酒但其實湊近聞酒味不是很明顯,就算是吃了旁邊的凍也是梅子酸度比較顯舌,那種對我來說接近臨界點的酸度把我舌上的味蕾完全打開,過癮。倒是吃到蝦子時那酒氣便完全撲了過來,有一點像在吃醉雞的滋味,然後有一點中、西合併的口感、味覺組合。

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這道菜名有趣叫「十五種野菜煮」,阿勇主廚笑說除了底下熬食一整天的「雞湯」外,上面的菜完全是看後面菜園什麼可以用就丟什麼進去,他用有一點廣東話的口音說完摸了摸頭並笑了笑。

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對我來說這一碟沙拉除了食材豐富外,中間的百香果無疑是味覺的亮點,我從沒想過雞湯和水果酸會在嘴裡舞出那麼不一樣的味覺層次,彷佛百香果的酸和雞湯的甜原本就該是好朋友,真絕。

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各種食材或故意、或隨意,或單獨、或結合,吃進嘴裡都是那麼的不同,特別是香菇和南瓜搭配兩者一起入口,真的相當美味又有創意。

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地瓜慕思栗子湯,這道感覺上有一點日、法混風,問了才知道原來阿勇也學過日式料理還會說日文。這湯入口帶著不算濃卻很勾舌的栗子香和一抹可能來自於鮮奶油的甜,甚至是一點點高湯的鮮。

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中間那團紫芋很纏很綿單吃就美味,連著栗子湯一起入口又是另一種美味,然後這湯雖然不燙卻不知怎地入胃卻暖烘烘的,上面那片麵包有一點像是布理歐許麵包切薄片,然後烤的很酥很鬆,單吃帶點奶油的焦香,沾栗子湯也很美味。

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鮑魚燉飯。這道菜端上來時我最先注意的不是久煮的鮑魚,而是上面的「蝦殼」,說真的我沒看過有人把蝦殼捏碎撒在料理上,一來它可能會有海鮮的微腥破壞了味覺,二來它可能會礙口壞了燉飯的口感,但勇敢的阿勇就是這做「幹」了,就像他來台灣那麼的勇敢。

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BUT其實吃幾來這蝦殼不但沒破壞口感還讓咀嚼端除了化口、微纏外多添了時不時竄出來的「油酥脆」,再者吃燉飯的過程中也會跑出一抺輕輕的蝦殼焦香,也挺迷人的。

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另外這鮑魚的燉法可能也加入了一點日式煮鮑魚的手法,吃起來脆口微Q,連同燉飯一起入口滿是鮑魚的鮮甚至是微酒氣息,卻又帶了一股從頭到尾敲著邊鼓的討喜甜,問了才知那是日式料理慣用的味淋,燉飯的口感也偏向日式飯粒比較纏帶著多一點的黏度,化口和味道的黏「舌」度也相對來的好、誘人。

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接著是主餐「小羊排」,這道像是畫的料理一端上來我就拍個不亦樂乎,完全沒在怕羊排冷掉XD。特別值得一提的是右邊黃瓜包著的醬汁居然是黑胡椒醬,好奇問了阿勇為什麼不是黑的,他一副理所當然的說:「自己做的就是這種顏色」,沾了一點入口果然是黑胡椒的香氣,就是沒那麼的重、沒那麼的嗆辣,簡單說就是只香不辣。

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這羊排切開後我傻了,這是牛排的成色吧?入口的口感也確然軟嫩的不像羊排,反而比較像上等的菲力,入口一瞬間的肉汁也令人滿意,包含隨著咀嚼湧出的甜度,除了那該屬於羊肉的甜騷氣息,老實說很像在吃牛排XD,超好吃!硬要說今天的料理有什麼缺失,就是羊排旁的那兩片炸過的茄子有一點油耗味。

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最後是甜點白酒洋梨冰淇淋,吃前容許我說它是我吃過最清爽的甜點,可能也沒有之一。入口像是果凍的西洋梨甜即便不用吃到西洋梨都滿口甜香,巧克力餅乾和杏片提供了不同程度的酥、甚至是脆,果凍的微涼、冰淇淋的冰冷在嘴裡也是不同層次的味道,香草、西洋梨甚至是一點點若有似無的酒香都那麼的剛好,順口到我完全沒有停下來一次KO整盤。

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除了因為驚嘆停下來拍這張照片之外。

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餐後的奶茶和水果茶也頗有水準,完全無法想像在這樣的偏避地方會有如些水平的料理和飲料,甚至專程為了這些料理而來應該也不至於會失望才是。

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吃了一頓愉快的晚餐後,出來剛好看到富基漁港全亮的夜景,立馬拍了一張,但其實當下我心裡一直想著老闆和主廚席間的很多想法,也許正常人會覺得他們是笨蛋吧?丟著一個月十多萬的薪水不在香港過好日子,來這一天可能一組客人都沒有的鬼地上吹冷風、然後花了一堆時間沒賺到錢也許還得倒貼在這鬼地方搞也許沒人理的文創、藝術。

按下快門時,我輕吸了一股微涼的空氣,我細細咀嚼來自於他們的每一個字。

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飯後和老闆、主廚在店前一邊吹海風一邊聊天,然後也順便玩他的小孩(笑)。聊著他們看似海闊天空的理想,聽似輕鬆卻有多少帶點現實的無奈,可,這無奈完全無法阻止他們做「自己喜歡做的事」的熱情,或者應該說是夢想。

這時,我突然想起好幾年前某個前輩跟我說的一段話:「笨蛋做的事,永遠不必人懂,因為他們只做自己開心的事」。要是我沒記錯當下我冷冷在心裡嘲笑了他。

但這次我沒有,我走出猿人森活&海邊的家Café時沒有,因為有了共鳴,因為我正在做和他們一樣笨蛋的事,即便很多人不知道、不清楚、甚至是誤解,但誰在乎,因為我只在做自己想做的事。

坦白說昨晚回來後我就一直想著他們的故事,我能為這群笨蛋做些什麼,但想了想我能做的也只有「寫」和「分享」,於是在有一點小失眠的早晨醒來後,連早餐也沒吃立馬寫了一篇很特別的「食記」,帶著好多夢想的食記,當然也包含了我的。

 

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猿人森活&海邊的家Café:新北市石門區崁子腳27號(富基漁港旁),電話:02-26380306,營業時間AM11:00~PM8:00 每周二公休
米其林主廚的私房菜,每人1800元,不定時推出請事先電洽或留意FB粉絲團的公告,六人以上可以在一周前預訂。

官方FB粉絲團:https://www.facebook.com/monkey.style/timeline


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是說這麼偏遠的地方,如果我開團有人要跟嗎XD,吃完飯、聊完天可能都晚上十點了,再開車回台北也許都十一、二點了,有人跟他們一樣傻嗎?有的話,那就來吧!

做自己喜歡、想做的事,是我最近不斷告訴自己的事,你(妳)喜歡、想做的事是什麼?

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