102年原住民飲食文化推廣 原民料理好豐food 創意料理成果

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最近我常跟人說台灣最有力量、有前景的產業在「觀光」,台灣除了有好山好水之外還有濃濃的人情,當然也有和旅遊脫不了關系的「美食」;台灣的美食了不起在於其包容性,不論什麼樣的料理都能在台灣找到一片天空,也許再加以融化、改變,但總能讓台灣人、外國人吃個樂不思蜀,又或人在蜀中、樂不思蜀(笑)。那麼,台灣自個的飲食文化呢?其實不管小吃、還是餐館,甚至是大飯店都在吸收各國料理精髓之後各自發展出新的台菜。

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但不知大家有沒有想過,台灣代表的料理是什麼?小吃?還是演化自中國大陸的各系料理...又或著這幾年興起的客家美食?有人說真正的台灣人其實是原住民,那麼有人想過原住民的料理特色是什麼?烤肉?飛鼠?山菜?好像大家都懂也都吃過,但還真是沒辦法說法一個名堂來。今天小虎就帶大家去參加一個別開生面的活動,一個由台北市政府原民會舉辦的「原住民飲食文化創意料理課程」。

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活動的當天是為期兩週課程的成果展,當天請來了許多知名的美食家、餐廳大廚、料理老師,甚至是台北市議員都到場,讓這個活動增色不少。

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如此大的杖陣自然也吸引了各家電視台前來採訪、報導,諾大的會場一下也給擠的水洩不通,熱鬧不已。

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另外大家可能會好奇這場原民創意料理到底會用什麼樣的方式呈現?其實沒來前小虎也很好奇,畢竟在全台各地吃到的原民料理雖然不能說都一樣,但好像也總離不開那些選項,料理手法,名字更是少有讓人印象深刻之作。

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但這一天,小虎一到現場就被桌上的菜名給嚇了一跳。「糙糠之妻」是什麼??到底用的是什麼食材、料理手法??

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另外這個血肉模糊湯就更嚇人了.....充滿創意之餘也讓人有一點驚驚、怕怕,固然猜想也不至於太過可怕(笑)。

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活動現場除了這次創意料理學習的成果展示之外,這些學員們也現場展示了一段原民舞蹈,看的大伙是眉開眼笑,掌聲不斷。

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最後當然要請各級長官,老師和大廚們扮獎兼合照留念。

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在大家試吃這一頓創意原民料理前,大會特別邀請了「型男大主廚的古錐師-郭主義大廚到場」,並以原住民的食材為畢業生煮了一道原味料理「熱鬧慶豐收」。

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就看郭主義師父一邊說笑、一邊講解,輕輕鬆鬆的就煮完了這道「香氣」會殺人的美味料理。ps:我不誇張這道菜在煮的過程香氣拼命的往我鼻子竄就算我捏緊了鼻子也沒有用,超香的。

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最後當然小虎也有幸第一次吃到郭大主廚的親手料理。它吃來沒有聞起來那麼的重辣,鹹度也搭配的很好,更特別是注了入原住民食材(山豬肉、山苦瓜、馬告)等風味,再柔合了郭師傅擅長的川菜,當真是道色香味俱全的好菜,吃的我超想開團去他的餐廳飽餐一頓哦。

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郭師傅示範完畢後,他也親自帶領會場的所有貴賓一起來享用這一頓多達30道(40位學員3人一組每組二菜一湯)的精彩原民創意料理。14

首先第一組呈現的是鹹酥溪蝦伴雀豆、山珍海味大補湯、油炸溪魚倚山蘇。介紹前小虎得先說明,當天人超多,光是拍照就花了我很多時間,一回頭開始要吃時有一些料理早都掃個精光,加上人太多沒法細問每道料理的烹調方法、食材甚至是命名的由來,以下只能憑著記憶和大家分享。

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首先這道鹹酥溪蝦吃起來和一般在海產、山產店吃的味道相去不遠,但炸的相對比較不吃油,調味(胡椒粉之類)也清爽上許多,一反以前原民料理的重口味,加上吃起來原比四季豆來的清爽有口感許多的雀豆也多添了少許的清爽和健康。

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另外這鍋黑嚕嚕的大補湯,湊近聞很像冬天進補的中藥雞湯,只是當中又有一抹很不一樣的味道。

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原來裡面除了排骨外還加了一些魚頭下去熬,是以喝起來除了中藥的香氣外,也帶著一點點像是藥燉排骨的風味,更厲害的是味覺未端的魚鮮味,這鍋湯有厲害到...。

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這道菜分開來吃沒什麼,但用山蘇捲起炸溪魚更不得了,它不像一盤山蘇以炒的方式呈現,吃在嘴裡山蘇的味道更加鮮明這也徹底化去了炸溪魚的油膩,兩個味道都很跳卻不互助攻擊,好吃。

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第二組端出的是田野奔馳、百花齊放、上山下海,比起剛剛那一組名字就天馬行空多了,光看名字完全不知是什麼料理(笑)。

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這道田野奔馳一共分為前後半場,帶點黏勁混入小米、麥的飯糰吃起來口感十足特別是其輕Q口感人驚豔,至於後面的山豬五花肉帶點像是漬過的輕鹹香,入口肥肉部份化的七七八八卻帶點皮的脆Q。

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這道以雞溪蟹和山竹、山菜料理而成的湯喝起來融合了海鮮和菜甜,喝完喉頭那抹反甘滋味頗美。

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接下來這道百花齊放,用的食材我大多不認識也沒吃過,問了一下學員說了一些我全沒聽過的山菜(小虎學藝不精XD),但吃在嘴裡呈現許多不一樣的菜味,有香、有辣、有甜、還有一抹討喜的澀味,因為也拌入了一點肉片,是以吃起來也帶著不錯的油香,味道層次很讚的一道創意菜。

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第三組是我不會唸的英文CEKIW(猜想是原住民語)、親葵、黃金海岸,分別是拌、炸、湯三種不同手法料理。

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這道用的是蝸牛肉和海邊常見的一種貝類(小時候我們管它叫「千挫」),它只是以簡單的醬油、辣椒、蒜和一些原民常用的調味料去拌上一拌,咬的是原來的口感,脆Q脆Q的但同時也帶著一抹略為偏高的山、海腥

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這碗有一點接近竹筍豬肉湯,它有一個很美的名字叫「龍葵」,湯頭中除了排骨的甜和竹筍的清香外,還多了枸杞的甜和其他中藥成份的清爽,看起來很美,喝起來更美。

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這一道三種炸物便是我一回神被掃的精光的一道,所以完全沒有吃到,但幸好我先拍過一輪再開始吃,不然連看也沒得看....。

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第一組三道分別是紫色回憶、山中啼鳴、糙糠之妻。其中的山中啼鳴,好像是現場準備出了一點狀況,所以最後直到小虎離場也沒端上來。

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這道看起來有一點像「星鰻握」的創作料理,以紫米取代了醋飯,吃起來多添了幾份甜度,刷上的輕醬油則添了一股鹹香,算是一道結合日本料理的原民創意料理。

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這道糙糠之妻我吃了一個後才問為什麼取這個名字?學員解釋其中的食材都是一些平常會丟棄的剩餘食材,取其名意謂不管什麼食材都是珍貴的別輕易丟棄。吃起來肉甜帶著少許的油香,調味方面有一點點馬告的香和輕辣,其他的我吃不太出來是什麼香氣。

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這一組是三色飯、黑鑽菇菇雞和苦盡甘來,看上去一整個清爽。

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這三色飯小虎試了其中兩種,吃起來口感輕Q帶點咀嚼之後的黏勁,飯甜自然隨之而來即便不沾、添加配料都相當好吃,中間搭配的是一些像是魚干之類的一起吃添上幾分鹹香。

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這雞湯讓我驚豔,因為它喝來沒有雞油的油膩,即便我很愛那油膩,另外菇菇的香味則混合了一點原民調味的手法,喝起來香卻完全沒有負擔,清爽的可以,讚。

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再來這苦盡甘來我對中間山苦瓜比較有印象,它入口是苦..不..是蠻苦的,但拼命咀嚼、分泌唾液之後,口腔兩側也確然迎來了「回甘」兩個字,同時一抹不知打那來的油香也蠻迷人的。

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這一組是以冷盤為主,分別是山中傳奇和蕙鄉情和山海食養。其實這次比較可惜的是人太多,菜太少,時間也太少,有些料理吃不到、有些料理不知其意,只能走馬看花、點到為止,不過這當然是因為我們還要拍照的關系。

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這道像是涼拌生菜沙拉的料理,主要是原民常吃的蔬食為主,吃起來非常清爽,味道上也大大不同於我們常吃的中、西餐生菜沙拉,若能推廣應該頗能受現在消費者的喜歡。

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這道也是少數我沒喝到的湯頭,不過我有偷聽到某位老師非常稱讚此湯,但我比較好奇的是這湯要加入那個辣椒醬??

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可愛的山中傳奇以漬過的山豬肉排成了台北的英文字,不止如此還有山有動物、水果、自行車等圖相當有創意,味道上來說單吃倒沒什麼特別,有創意、厲害的是那醬。它吃起來鹹甜鹹甜的,帶著一點像是沙茶又帶甜麵醬的風味,好好吃哦...。

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這一組有著當天我最期待的血肉模糊湯和時蔬大團圓、鮮辣組木力。

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這道同樣以鍋牛為主,吃起來帶著清爽討喜的辣度,再有就是原民住特有的調味帶點像是馬告的特殊香味,就是鍋牛「論」了一點讓我這個沒牙虎咬的有一點吃力XD

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這名字聽來可怕但說穿了就是厚切的山豬五花肉加上豬血(帶點骨渣)和大量像是醃過的酸菜下去煨煮。湯可能因為放涼了喝來有一點來自於豬血的微腥和像是酸菜湯的後酸味。山豬五花肉則非常滑嫩好吃,一邊咀嚼一邊化口感十足,甜度也是正翻了。

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這道涼拌菜讓我大開眼界,即便有一些我吃不慣。比方說用白蘿蔔片夾了飛魚干,用黃瓜片包了漬過的魚干,吃起來帶著不低的魚騷很是帶勁,同時又有黃瓜汁、蘿蔔汁的沖涮,最後就是美奶滋的甜壓陣,非常特別的涼伴菜,左下那個好像是石蓮之類的咬起來爽脆,帶著鬆鬆的口感還不賴。

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這一組的名字都很討喜、吉利分別是團團圓圓、萍水相逢、粒粒皆辛苦。

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這道有一點像麻吉又有一點像米糕的作法,吃起來纏纏黏黏的,帶點很跳的山菜味,還不錯吃,因為呈現的是一粒粒的,加上做起來頗費工於是取名是粒粒皆辛苦,意指每一道料理不是食材得之不易,料理的過程亦然。

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又是一道我沒喝到就被喝光的湯頭....不過看起來很營養的樣子,很像某種我兒時不敢喝的菜湯,但看起來美味多了。

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這道以山苦瓜包著肉餡的創意料理在味道的呈現上相當不錯,苦瓜的苦被肉的甜也柔化了,苦瓜的回甘也同時化解了肉餡的油膩,一口一個好看又好吃。

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這一組是馬告雞球、當我們同在一起、培根山蘇捲。

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這道很妙,吃完後我第一個直覺怎沒鹹酥雞想到要馬告去調味,這遠比加辣椒來的好吃、跳,而且吃起來又不至於太過嗆、搶味,真的很好吃,可惜涼了一點。

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培根炒山蘇在山產店不難吃到,但用涼伴乾捲的方式吃起來清爽許多,但同時山蘇的苦味和一點點輕澀也相點顯舌,相點清爽不油卻重上一點、其味。

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這道以小米芋頭和各種中藥等食材煮出來的甜湯非常中我的意,如果要選一道我今天最愛的湯肯定非它莫屬,說它是甜湯但其實喝來完全沒有甜的負壓,口感上有一點像在喝食材豐富的西米露或是小米粥,超讚。

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這一組不知為什麼少了一道菜,或是一個菜名?

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這道以法國麵包當容器的創意類料理,當中加的是小米薯之類的,吃起來QQ的有一點像粉圓,又有一點湯圓的柔勁蠻特別的。

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這道以生菜包入大量肉、花生、以及各項我說不出名堂的食材,一起咬下口感霹靂趴啦的,味道上也是菜、肉汁橫流、甜、鹹、香合一,清爽又過癮。

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這道的擺盤有意思像是OPEN醬的臉,當中比較特別的是將柳丁掏空再佐以其他的水果、蔬食,再灑、加上大量的麥片,看起來很漂亮,吃起來口感也相當豐富,最跳的當然是各類水果的酸甜。

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這一場之後由「阿基師」操刀的原民創意料理大賽,可惜當天小虎另有活動,不然真想去見識見識更多的原民料理創意,不知道有沒有朋友去看了呢?

老實說這次參加這場原民料理的創意活動讓我大眼眼界、也大開「味」界,也正視到政府關著原著民的問題,更開心的是台灣從此有多了一項美味的菜系,這不止可以讓國人享受不一樣的創作料理,更讓台灣寶島無愧於美食之都的稱號,也更印證了台灣的美食文化的包容性。

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另外為了讓小虎能放心的把遊記通通丟給右上四十五度角女生寫,也為了我能更專心、更多心思的寫出更多食記,就請大家多給右上四十五度角女生一點鼓勵,因為我真心覺得她遊記寫的比較好。

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