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【小碧潭站-鯤日式食堂】擁薦度:★★★★☆

說真的雖然試了很多次但「鮭魚卵」卻一直不是我的菜，但不可否認它拍起來還真是極有「賣相」，不是嗎?今天的主角是「鯤日式食堂」的招牌「鮭魚六味」，而這一貫便是「第六絕」，也是神功最後一式!

有關「鯤」的基本介紹和地理位置在【虎亂吃一通】【小碧潭站】【鯤和風日式食堂】一訪文便說了，這次就廢話少說直接進入重點吧!

上回提過黑板上寫的都是一些新鮮漁貨的新菜單，重點是上回我好像沒看到「鮭魚六味」寫在上面(ps:菜單上也沒有)。之前寫了一訪文後，右上四十五度角右生便帶她媽媽跑來吃，之後一直跟說我「鮭魚六味」有多好吃，說的我是心癢難當，加上我本來就對這家日式食堂有很好的印象，於是便有了二訪的念頭，但這店實在開在太偏僻的地方(對移動交通工具是捷運的小虎來說)。所以一直拖到今天才去(話說也沒超過一個月，怎我覺得好久了xd)

在一訪文中小虎曾提及這家的味噌湯是無限供應的，但不知要不要算錢，看到上面的照片應該可以一目了然了。另外上回說另一個簽名板上都是一氣名氣不大或是看不出是誰的簽名，這回四個、兩對夫妻的簽名總該是無人不知無人不曉了吧(笑)。

以一碗30的味噌湯來說，先不說可以無限續碗，光裡面的魚肉就物超所價了吧，雖說我覺得湯有點過鹹，但魚肉可是物真價實的美味!


雖說是二訪文不過我還是胡亂的拍了一些店裡較特別的裝飾，一訪文中我也提過「老板」很愛釣魚下方照片的假餌應該便是老板吃飯的傢伙吧(笑)。

「糟!我不小心暴光了!」

上圖是冰櫃的新鮮漁貨(不知是不是老板釣的?)，下圖的左邊是本來要點的干貝、右邊則是老板娘推薦的牛角貝，想說沒聽過、更沒吃過「牛角貝」便點一貫來吃吃看吧。

ps:通常這類的日式料理屋老板或是師父總會有一些當天新鮮漁貨的推薦，不過小虎覺得吃久了每個人自然會有一套屬於自個兒的點菜方式(我是指一個人去，不必考慮同行的人)，以我的經驗是1/3點自個兒愛吃的(如鮭魚、比目魚、明太子)、1/3選擇嘗試沒吃過的食材、最後便是店內推薦的(當然價格也是考量之一)。

這樣點法的好處是就算萬一冒險點的全踩到雷，最少也吃到一部份是自已偏愛的，同樣又可以多少了解店家推薦菜色的方向和考量。

上面便是老板娘推薦的「牛角貝」握壽司，上頭經過極微的火炙過，但吃起來卻沒什麼烤過的「香氣」，我猜想是被一入口便迫不及待竄出來嚇人的「檸檬味」給驅散了?吃久了、吃多了握壽司，我有時會覺得師父是在什麼前提下才會在魚肉上添加「副食材」?特別是這類味道明顯又有搶味嫌疑的「食材」，諸如:檸檬片、紫蘇葉等等，(這邊附帶說明的是有時我覺得芥未也是，故我現在吃握壽司不止沒在沾醬酒，連芥未也幾乎不碰了，除非是吃生魚片才少量搭配)。

不過我在想啦，會如此不外三個原因:一是去腥或用以消除一些可能對味覺有負面效果的作用，其二呢應該是能更襯出魚材本身的味道之用、三是增加整體的口感層次。

但老實說，有時不知是我的舌頭有問題還是怎地，老覺得有時「副食材」總會搶了「主食材」的味道，這「牛角貝」上的檸檬片便是一例，雖然「它」只有小小的一片，但碰到本來就不是味道很強的「干貝」便足夠搶盡其風采了，故而我在嚐這一貫「牛角貝握壽司」時，一開始整個嘴裡盡是「檸檬」的香和酸，「干貝」本身除了軟中帶著微微q彈的口感外，實在是無法再嚐到更多的味道，一直到最後的最後「檸檬」味漸漸散去才感覺得到一丁點的「干貝鮮甜」，不過這興許是小虎的味覺不夠靈敏之故?
ps:這牛角干貝的飽嘴感倒是挺不錯的，但下次我應該是不會再點了。
ps:ps:上回老板推薦的是「馬糞海膽」詳見一訪文。

本來今天我來此的目的是因為「嘴饞」而且是來自於「握壽司」，但我心想光是「鮭魚六味」便有六貫之多，加之一開始的「牛角貝」便決定不在點我愛吃的「比目魚緣側」，算是1/3自己喜歡的食物額度用完了。所以便開始著眼於「挑戰」以前不太敢吃的食材，上面的「烏魚子」便是今天挑戰的項目。

這「烏魚子」表層經過微微的碳烤過，據說淋上一點點「高梁酒」再烤過風味更讚，不過我想這盤「烏魚子」應該是沒有添加任何酒類，否則以小虎對酒味的敏感程度不至於嚐不出來。

話說以前也不是沒吃過「烏魚子」，最少在各大婚宴和海產樓便當當看到這位仁兄，可惜這位大哥的混身腥味一直沒能讓我愛上「它」。不過那是以前我連「生魚片」也不敢吃的年代，現在可是今非昔比，就連以前碰都不敢碰的「海膽」我都可以改觀了，沒道理「烏魚子」這關我過不了，是吧=)

拍完了照，我深深的吸了一口氣，趁老板沒在看我的時候，慌張的夾了一片入口:「考!!!!!我的媽呀，我以前吃的是什麼「烏魚子」???為什麼我會討厭「它」?不敢吃「它」?這烏魚子不止沒有半點腥味，而且還滿滿近似魚蛋的香味，鹹香的令人陶醉，加之綿細帶點沙沙的口感也十分迷人。

不過我再想這「烏魚子」是現成的、充其量就是食材新鮮、好，談不上什麼師父的好手藝，一般來說在食用時也大多會加蒜苗一起入口，一來有點去腥的作用，二來有點提味加一份香氣和味覺層次之用，另外的「白蘿蔔片」下的極好，「它」讓整體在咀嚼時有了「乳化」的效果，也多了些juicy的飽嘴感。本來只是想拿「它」來轉換味道，沒想到有意外的收穫，吃完後我只有一個想法:「烏魚子」08來了。

經過兩次的洗禮其實我對「鯤」的握壽司再也沒任何懷疑(這時我鮭魚六味都吃完了)，於是便想試試「鯤」在其他料理方面的功夫。一訪時我吃過令我大大著迷的沙拉類「明太子綠竹筍」(ps:今回我可是費了好大一把勁才忍住不點的)，今次就想試試「烤」或「炸」的料理。我一直在「牛小排」和「炸魚排」兩者間掙札，最後決定的是「烤牛小排」主因是上面已吃了太多「海鮮類」。

端上來時我看到盤上的視覺效果，其實有一點頭暈暈的，因為看起來就乾巴巴的，一點都沒有肉汁的樣子，心中頓時喊了句:「牙拜一」。
第一片我吃原味什麼也沒有沾，一入口心中只有一句旁白:「牙巴利」。這牛小排雖說肉質還算是軟嫩，但也確然沒有一點肉汁的感覺，我再想多半是切的太薄之故，整體吃起來的口感也沒有很好。

可第二片我加了些「調味過的蔥未」，不曉得是「蔥未」幫的忙還是怎樣，口感好了一點，加之「蔥」的香味也引了不少肉香出來，雖還是覺得不滿，但心情平復了不少。

第三片我試著滴了幾滴「檸檬」後，牛小排的肉甜又被引出少許，就這麼越吃越覺得好像這盤牛小排也沒那麼糟，我仔細看了一下後面的肉「片」，油花也確然是比前半段多上了許多，吃起來便覺得滑嫩多汁。

不過，我實在很想跟老板建議，大可不必切的如此薄，再利用刀工將之片的感覺上大片一點，就我而言情願是整塊厚實一點的「咬」就算份量看起來少了一點，但最少吃起來「爽快」多了，如此一來必能感覺到這「牛小排」的多汁甜味，感覺好一小片就夠了，否則像這樣分散肉汁，整體吃起來力道便弱多了。當然，以上是小虎個人的淺見便是了。

「青甘肚」。青甘我肯定不是第一次嚐，但印象中我應該沒吃過「青甘肚」才對(現在我看到xx肚就受不了誘惑，特別是沒吃過的魚材)。

前面那一小小段有點「咖啡色」的魚肉讓我有點驚驚的，主要是怕「它」的腥味左勾拳。注意看這張照片其實是要表達這貫握壽司在輕炙過後有在上面灑的那一抹「海鹽」。

小虎一邊挾起「青甘肚」一邊閉緊右眼準備承受致命左勾拳的攻擊，但當魚肉在我的舌頭著地時，雖然那一猛烈的左勾拳沒出現，但卻有一股令我啞然的味道竄了出來。那味覺不是腥，但也絕計談不上美味，讓我嚼也不是、吐也不是，總之有點進退兩難。多嚼兩口後，我發現那份異常的味道竟慢慢淡去，然後不知從那個味蕾裡突然跑出一股淡淡的「鹹味」，而且意外「鹹」的很舒服、「鹹」的讓人驚呼。這個轉換著實令我嚇了一跳，我還特別將剛剛才拍的照片，拿出來再看一次，我想是不是剛剛魚肉上加了什麼才會讓整體味道有如此的戲劇化的改變，但看了照片後才發現除了輕炙和海鹽外上面什麼也沒有，正當我放下相機時，從嘴裡殘餘的魚肉和飯粒中又若有似無的跑出一股「甜」味，而我竟無法分辦那是來自「魚肉」還是「醋飯」。

雖然今天的主角是「鮭魚六味」，我也沒打算讓這「青甘肚」壓軸，可有件事我倒是非提不可，那便是這貫「青甘肚握壽司」讓我對「握壽司」的深奧味覺又有了另一層感受，這必然會讓我從此更愛「握壽司」。

這貫握壽司讓我感受到原來看似簡單的「握壽司」也都能如此深度的變化，可以讓我從剛入口的無法接受到最後竟變成喜歡，我想當中「海鹽」的威力卻然不可小看，這是自從【虎亂吃一通】【南港軟體展覽館站】初訪小高玉 那貫灑上海鹽的「比目魚緣側握壽司」後，另一次味覺上的震憾(對海鹽)，之後我看照片上魚肉上面的那簡單的幾刀，突然有一種師父在埋雷的感覺，要真如此那也太可怕了吧(不知有沒有朋友知道我所指為何)。

這是老板招待的，端上來時我刻意問了一下"「這是啥!」，老板說那是我剛點的「青甘肚」接近魚鰭的部份，經過火炙後魚肉上的油質都迫不及待的冒了出來，讓人看了忍不住舔了舔唇舌。

才吃一口就有令我出乎意外的味覺，直覺好像在吃烤下巴哦，油質固然多且甜，但卻也帶著一股淡淡微微的「油腥味」差別在於我並不討厭這味，不止如此其口感和肉質也有點像是在吃烤魚肉，一點也不沒有生魚片的軟嫩口感，反而還有一絲絲熟魚肉的咬勁，咬起來淡淡的魚焦香頗讓人喜歡。

最後便是今晚的壓軸好戲「鮭魚六味」，這道算是綜合握壽司的創意，讓整體視覺和味覺都有了附加的價值，當然在價格上也是。
如果你(妳)是鮭魚的狂熱者，看了會不心動、不點嗎?我想應該很難很難吧?端上來老板特別交待我得從右手邊第一貫開始吃起，由淡轉強。

看過一訪文的朋友應該都記得，小虎是看到這本書才千里找到這家店的吧，當初我便是被這「鮭魚六味」給吸引來的，可惜當晚沒吃到。開始品嚐時我戰戰競競的將一旁的書拿起來先預習了一下，為了怕忘了還拍了照片存檔，省得回家說不出個所以然來(笑)，那麼現在就讓我們跟著書中一起一道一道的品嚐吧!(ps:想要知道是那本書的朋友可以去翻一翻一訪文)。

前三貫味道較淡也看的出來用的是魚背肉，後面三貫則是小虎最愛的「鮭魚肚」。

第一貫:入口時第一個發難的味道果不其然是那一小片的「檸檬」，但也幸好「它」夠輕薄短小，咀嚼個兩三下味道變轉淡，之後「鮭魚」的甜味便猛然開始大舉入侵，較令人意外的是「紫蘇味」竟然一直到最後才跳出來?而且還一點也不讓人討厭、相反還增加了整貫握壽司令人討喜的餘味，這讓我也漸漸變的不那麼討厭「紫蘇」了。但小虎心想這難道是檸檬的酸壓制了「紫蘇」的嗆香味?否則就以往的味覺經驗告訴我，這「紫蘇」總是不甘示弱非得第一個跳出來不可?再細想師父在調配味覺層次上必然花了一番功夫。

第二貫猛看我以為上面那一片黃葉是曬乾的「檸檬葉」，但嚐了後卻又遍尋不著那預期的「酸」味，只感到一股淡淡近似「花」香的味道，翻了翻書才了解原來那是「櫻花嫩芽」(原來這也可以入菜)，不過書上所寫的「檸檬片」我是一點也沒嚐到其「酸」，不知是不是最近改了(將檸檬片去掉)，同樣是咀嚼到最後魚肉將要溶化光時，一股海鹽迷人的鹹香漫漫迷漫在口腔，這更加深了「鮭魚」的甜味。

第三貫:是用柴魚片和紫洋蔥點綴其上再加幾滴「果酸」，但坦白說以小虎目前味覺的功力，實在嚐不出「柴魚片」在整貫握壽司中的「味覺」效果，「紫洋蔥」微辛微辣的味道倒是三不五時會跳出來頂一下，至於果酸也只是稍蹤即逝，好吃也是好吃，不過我真的無法嚐出其中的奧祕。

第四貫:上面加了我最愛的「明太子」再加上輕微的炙燒，不用吃光看我就知一定對我的味!常看小虎食記的朋友也一定看煩了我對其下的形容詞，所以今天我也不想對其多廢唇舌，總之就是「他媽的好吃」便是了。

第五貫上面那一沱加的是什麼?看倌們要不要閉目猜個幾秒先?說真的要不是事前「右上四十五度角女生」已經跟我說了，恐怕我到吃完了也猜不出那是什麼不明液體。

那是什麼我稍微賣個關子，先說說整體的味道和口感。剛入口可能是經過微炙那沱半糊的液體一開始便拼命發出一股迷人的「鹹香」，這香味也幾乎蓋掉主角「鮭魚」的「甜味」，就在我差點心頭罵出聲時，開始覺得有點不太對勁，這感覺在於口感的改變。隨著慢慢的咀嚼我開始發現這半糊液體產生「乳化」效果的同時，整個嘴吧裡的「油滑」感，就像快滿出來似的，然後「鮭魚」的甜開始噴了出來，那種滿嘴「鮭魚油香」又帶點迷人「鹹味」的味覺和口感，我想應該就是讓「右上四十五度角女生」大表驚嘆的主因了吧，我真必需說這玩意製造出來的乳化效果，比「明太子」更高竿，也是整個六式神功中最令我著迷，也最高深莫測的一招。

ps:那一沱是「味噌」。記得「右上四十五度角女生」在跟我形容這貫有多好吃時，不斷強調其實他跟「味噌兄」一點感情也沒有。

最後這一貫我不得不說「它」是今晚最上相的傢伙，雖然「它」是六貫中我最沒感覺的一貫但無損其美豔的外表。

不過在這我倒是有件小事想提，以前我不怎喜歡「紫蘇」這位仁兄的，但來「鯤」後我發現「老板」很懂得如何利用「紫蘇」進而控制「它」較嗆的味道，了解小虎的朋友一定都知道我跟「鮭魚卵」這位仁兄，就是怎樣也混不熟!不管我試過多少次，我就是無法喜歡「它」的味道。然而這握鮭魚親子握壽司中間挾的這一片紫蘇著實厲害，「它」竟讓我從第一口到全然吞下後一點也沒有嚐到那股討人厭「鮭魚卵」鹹臭味，光這點就很了不起囉!

最後我要再為這精彩的「鮭魚六味」下個總結，愛「鮭魚」的朋友有機會去「鯤」自是萬勿錯過，不愛的朋友不妨也試試這驚世駭俗的絕學。再說這「鮭魚六味」我看了書中介紹說用的是挪威鮭魚，老實說我不懂漁貨的層別，更別說好壞，但幸好我還嚐得出其味道的好壞。

在這我真必需說這六貫鮭魚握壽司都相當的甜美滑嫩，特別是後面那三貫「鮭魚肚」實在是綿密到不行，最後整個嘴裡的咀嚼讓我傻傻分不清是「醋飯」還是「鮭魚」整個就是溶為一體，慢慢細細的一點一滴的消失在你的味蕾之間。之後我突然發現我會愛上「鯤」握壽司的原因興許是它的醋飯太優之故，我記得我曾這樣告訴右上四十五度角:「我在品嚐時好像全然沒有發現醋飯的存在似的，只是專心在品味魚肉的鮮美滋味。」

鯤日式食堂:新北市新店區三民路160號。(小碧潭站步行約莫15分路程)

【小虎五四三】

這次的二訪雖然沒有一訪那樣來的令我驚豔，但最少也讓我得到不少新鮮的味覺感觸，回程的路上我一直在想要不要將最後的半顆星給「它」加上，最後還是決定嚴僅一點好，所以還是維持★★★★☆，又也許應該給他★★★★☆☆4又3/4顆星(笑)。說真的我還是那句話，要不是「它」真的太遠了(有車可能會好一點)，我真的很想把店內的料理都給他吃上一輪。最後我想如果你問我還會不會去，我一定告訴你「會」，不過短期內應該是不會再一個人前往了，我想把子彈用在其他沒開拓的疆士，雖然我覺得可能死的會比生的機會多，但這不就是身為「美食部落客」該有的挑戰精神和自覺嗎?

不過想想他的位置如此偏僻還能讓我在一個月內二次探訪也算是了不起囉!

這是我在店裡胡亂自以為有藝術感之作。

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