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【龍山寺站-進財切仔麵】推薦度:★★★☆

說到進財切仔麵可謂是大名鼎鼎，只要只台北人應該都聽過這間百年歷史的小吃。「進財」的地理位置也很顯眼就在最近十分火紅的觀光景點「剝皮寮」對面。

我知道這間麵店的存在應該少說五、六年，卻一直沒有機會來訪。不過打從我決定開始寫食記後，「進財」便列為早晚非完成不可的一塊拼圖。

「進財切仔麵」打從1896年便已小麵攤開始於龍山寺附近開始營業，算吧算吧也有近115年的歷史，想想還真是可怕，哦!我的意思是可敬。

一般來說這類的切仔麵，通常會挾帶賣各式各樣的黑白切，這些小菜應該都是經過歲月的考驗及演變才得以留下，有人說吃「切仔麵」其實是醉翁之意不在「麵」，這點小虎相當同意，要是光麵好吃而沒幾樣精彩小菜，那就有點寂寞了(笑)。

每到用餐時間(特別是假日)通常一位難求，來晚的便會被有點年紀的媽媽桑帶到二樓用餐，樓上服務的也是「阿伯」級的，但同樣有著親切的笑容。

菜單給各位參考，小虎先去「虎亂拍一通」。PS:除了主食外，「進財」的黑白切和菜、湯種類算是蠻齊全的，至於價格嘛，我只能說還算平民。

二樓樓梯上來的地方貼著一張大大的海報，上面陳述著「進財」和龍山寺歲月的演變。

據說一開始的「進財切仔麵」就像這樣在街頭叫賣，有點像我們印象中的「台南擔仔麵」。


民國前指的是清朝，日據時代吧?小虎很好奇那位阿媽喝的是什麼?茶?豆花?還是??

第一次來訪，所以胡亂點了一桌菜，印象中賣單是3百多元，所以也不算便宜。

「滷肉飯」但老實說看起來有點像是焢肉切碎直接丟上來的感!!有點偏向南部的肉燥飯，不過從碎肉不規則的形狀看起來，這些肉丁肯定是手工切的而非絞肉便是。

整體吃起來，「肉燥」在嘴裡的咬勁相當明顯，特別是瘦肉的地方，猜想也許是用較有咬勁的後腿肉，至於那些肥肉看起來挺多的，但連飯一起扒入嘴裡卻感覺不出「滋潤」，相反還帶了點偏乾的口感，「燒頭」的滋味也不甚明顯且偏甜的香氣略大於鹹。

我只能用中規中矩來形容這碗魯肉飯，且不是我愛的那一種，不過一旁的配角「醃瓜」可就讓我愛不釋手了，咬起來十分清爽脆甜，好吃極了，咀嚼時彷彿在耳際不斷傳來「嗶靂嗶靂」的爽脆聲。

「大陸妹」，可是我整看都覺得他是台灣妹，但不管怎樣「她」就如同照片上顯示的「清爽素雅」不帶太多的油，除此外沒什麼好說的-_-。「素雅」用來形容菜，第一次是聽大口吃遍台灣的主持人「阿松」說的，覺得很有趣，就偷學起來。

「豬舌頭」其實我上此類的麵、飯館很少點「舌頭」，會點是因為不早前被【跟著舒國治尋小吃之二十二】東門市場魯肉飯 的豬舌電的慘兮兮，太過思念才點的。

不過吃上來後覺得兩者差距頗大，最少在鮮嫩這份上沒有太多驚豔或是味覺上的衝擊，要脆也是脆，要鮮也沒什麼怪味，但只能算是一班班的一道豬內藏小菜，也許會有朋友說這類「黑白切」不就這樣大同小異，NONO，要是你吃過「黃媽媽」的黑白切，妳就可以了解有多麼的不一樣。

一看到這盤「紅燒肉」我便不由得不說「進財」真是家老店!竊想這類的「紅燒肉」應該很少見了，正常來說現在大多是五花肉醃過再炸的「紅燒肉」。
吃第一片時老實說心中無限的嗆然，突地思念起

 【虎亂吃一通】【大稻程】暴人氣古早味麵店-炎仔(金泉小吃店那又香又酥又嫩又難排難吃的到的「極品紅燒肉」，就在差點悲從中來的當時，一股意外的「肉甜」味，經過不斷咀嚼慢慢在嘴裡散了開來，雖仍談不上美味，但也確實讓我收起差點一湧而出的淚水，重新好好面對這「古早味」的紅燒肉。

ps:其實說來這紅燒肉並不那麼糟，基本上算是帶一點點咬勁、整體口感有點偏乾，但沾上點醬油膏會較好。上面的陳述些許有些戲劇性的演出，不過這種「紅燒肉」較不合我的胃口，倒是無誤。

吃到一半我問「賽賽」今天那樣料理最令他滿意，然後我的雙眼也不禁慢慢移向我心中最滿意的那道，果不其然我眼到「賽賽」的筷尖也到，同指的都是這盤「鯊魚煙」。
整體來說光看賣相，會覺得煙燻的顏色淡了一點點，但實際上吃在嘴裡，那抹微微的煙燻味卻恰到好處，十分迷人、加上鮮嫩無比、幾乎是入口即化的肉質，且不帶任何一點惱人的腥味，真是好吃的緊。吃夠了原味，或可配上一點薑絲，再沾上一點點台式的「哇沙米」混「醬油膏」也別有一番滋味。

桌邊有一小罐店家自製的「辣豆瓣醬」，聞起來很香，但吃進嘴裡很辣-_-，嗜吃辣的朋友不妨一試。

最後是這碗「進財」的鎮店之寶「切仔麵」，此「切仔麵」最大的特色便是上面幾片「澎皮」，也就是俗稱的「豬皮」。單吃「澎皮」的話滋味頗豐，一來因為「它」吸足了湯汁、二來口感軟嫩中帶著一絲絲的Q勁，一咀嚼湯汁便伴隨著輕飄飄的「豬皮」味在嘴裡四處噴灑，淡淡的卻很迷人。

有人說「切仔麵」的靈魂就在「湯頭」，這點我絕對贊成，不過在這有一個較吊詭的地方。像這類古早味的「麵攤」以前在麵裡加上「味精」是很正常的事，要是5、6年級的朋友應該都記得，當時差不多每戶人家裡都有一兩包「味王味精」在廚房裡，要讓食材(特別是湯類)甜一點，便隨手灑上一點，雖說現在大多數的麵攤早就標榜不加「味精」，說老實話有時味道還真就會差上一點點。

我不清楚「進財」的切仔麵有沒有加「味精」，不過喝起來初入口是一股大骨湯的清香，加上一抹還算是跳的「油蔥香」，兩股味道在嘴裡跑久了便帶出一股特殊的甜味蠻迷人的，但我確也說不上來那是來自何處的甜味，當然是不是味精帶來的我也不甚清楚，但就那抹甜就分別出「古早味」和現下一般麵店「陽春麵」的不同，在味覺上硬是甘醇了許多。

至於麵條也是偏向傳統「油麵」，較不同的是這油麵」帶的鹼味極淡，麵條本身也較偏軟一點，喜愛咬勁Q彈麵條的朋友可能會失望，不過小虎倒是蠻喜歡這麵條的。

整體說來的話，不管是切仔麵或是黑白切、價格，我都偏愛「炎仔」多二三店，不過用餐環境則是「進財」大大勝出，比較不用排隊加上交通的便利性上也是「進財」略勝。

PS:最近蘆州線的通車，對於嗜好延三和大稻程美食的朋友算是一項大利多，要去吃「炎仔」也就不必搭小黃或是轉公車如此不便了。

優點:切仔麵極有古早味，湯頭甚棒。
缺點:小菜弱了一點(不過這可能跟每個人的口味有關)

進財切仔麵:台北市萬華區廣州街96號 / 02-2336-7668 

【小虎五四三】

台北雖然是首善之區，不過其實在很多市場小巷弄內還是有許多此類的老麵攤，每家都各有自己的特色，也幾手每個地區都有這麼一兩家代表性的老「切仔麵」。而「進財」要算是萬華區最負盛名的了，如果有機會到萬華、不管是去龍山寺參拜，還是去「剝皮寮」追「艋舺」之輝，都可以順道來嚐嚐這飄香115年之久的「切仔麵」，也不柱當個歷史的見證人。